厨娘香Q秀:铁石心肠鲜肉包

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【新唐人北京时间2021年01月21日讯】用料满满肉馅鲜美多汁的铁石心肠鲜肉包,透过擅长中式面食、西点烘焙的彭秋婷老师的分享,作法零失败。记得要当馅的肉,要先冰半小时或一小时,再拿出来加盐搅拌,并加些太白粉肉质更嫩。要马上包的面团里即可放入蔬菜或青葱,不然它们遇到盐会出水。一定要学会的小撇步,是包好的面团收口朝上,放上裁好的烘培纸等待最后发酵,怎么看发酵时间呢?可以拿20~30g面团搓圆,放入水中测试发酵状态,面团浮到水的表面至1/3或是1/4(发酵大约20~30分钟)。就可以蒸生包子,而且蒸锅水要预先煮滚,蒸笼底部加一张餐巾纸,再将发酵好的包子面团入蒸笼,并加一支汤匙或筷子,再盖上锅盖,以大火蒸15分钟即可。中间不宜掀锅盖。

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