厨娘香Q秀:汤种极生吐司

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【新唐人北京时间2021年02月03日讯】厨娘香Q秀:汤种极生吐司:人气商品“生吐司”,最早起源自2013年10月成立的日本大阪名店“乃が美”。根据创办人阪上雄司表示,其实生吐司的“生”字,意指的是 “直接吃就很好吃,吐司边柔软蓬松入口就在你嘴里融化。” 其比喻的是生吐司的“口感”,并非代表生吐司就是“没有熟”、“生的”吐司。

著作65℃汤种面包的陈郁芬老师分享汤种极生吐司,表示一般制作吐司是加蛋或奶粉,但汤种极生吐司只用鲜奶油炼乳不加蛋,而且粉与水是1比1。另外由上往下摔打面团,再用对折方式不断旋转摔打至有薄膜状。

至于看面团是否发酵成功,可用手指沾水在整个面团约三分之一处(因要再分割成三小面团)戳一个洞,如面团洞没回弹,即发酵成功。

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