蔬菜变牛排!花椰菜牛排口感不输真正的牛排

谢施恩

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【新唐人北京时间2021年03月25日讯】现在市场上最热门的生酮饮食食材就是白花椰菜米饭,可替代碳水化合物。甚至不用动手去切碎花椰菜,厂商已经帮你切好整袋的冷冻花椰菜米饭。最近白花椰菜又增加了一个新用途,替代动物肉,从蔬菜变成牛排,“花椰菜牛排”(cauliflower steak)应运而生。

茄子和肥厚多汁的波特菇(portobello mushroom)向来是公认的营养最丰富、最有肉质口感的素食食材,而今你会发现“花椰菜牛排”的口感一点也不输给前二者。若是烹调方法正确,“花椰菜牛排”甚至比动物肉的质地、口感更丰富,媲美真正的牛排,甚至能满足人们对吃肉的渴望。

如果从备餐到上菜只需花费50分钟,就能完成一道“花椰菜牛排”外加配餐沙拉。作为“周一无肉日”(meatless Monday)的晚餐食谱,连小孩都爱吃,可说是周间忙碌时刻最划算的烹调美食。

制作这道“花椰菜牛排”,需掌握正确的烹调方式与上菜前的调味酱汁。

★ 关键在于切花椰菜的诀窍

料理花椰菜牛排的过程很简单,要说有什么诀窍,就是如何将白花椰菜切得像牛排一样的厚片,不会散落或碎裂,这就需要点技巧了。

切花椰菜厚片时要用整颗花椰菜去切,从中心的梗开始对切剖开,每片都要连着梗一起切,这样花椰菜才能完整连结在一起,不散开。想像一下,花椰菜的茎朝向你,如果从最右边纵切,那花椰菜肯定会散开,没办法连结成厚片,因为没有连着梗一起切。由于这个限制,每颗白花椰菜最多只能切3〜4片,剩下脱落的白花椰菜可留作它用,或一起烘烤。

小贴士:白色花椰菜的梗和叶子都可以吃。烹调花椰菜牛排时一定要保留中心的菜梗,至于包覆在最外层的叶子和最尾端的茎部可以去除。核心的菜梗尽量保持完整,它很容易就会烤软,而且烤过后特别美味。

★ 花椰菜牛排的厚度

每片花椰菜的厚度视情况而定,如果你偏好较薄的花椰菜牛排,厚度约0.75〜1英寸,用烤箱烘烤,表面有点焦黄,口感酥脆。如果喜欢厚一点,约1.5英寸,花椰菜牛排吃起来更有扎实、丰富的肉质感,散发坚果风味、软嫩滑顺。

烘烤花椰菜牛排之前不需要先抹酱料或腌制,建议在烘烤后再沾酱料,这样风味更佳。烘烤前只需在花椰菜牛排上涂橄榄油,并抹上一层盐,再加些蒜末也不错。

小贴士:建议使用特级初榨橄榄油(extra virgin olive oil),但如果你偏好较高发烟点的食用油,可用酪梨油(avocado oil),或者用融化的黄油。如果喜欢香料,可以加些大蒜粉、匈牙利红椒粉(paprika)和香菜(coriander)。

★ 烘烤方式

通常料理花椰菜牛排的方法就是用烤箱、或烤架烘烤。如果用烤架烘烤,温度约华氏450度(摄氏232度),每面烤5分钟,直到表面焦黄,餐叉很容易就能插入中心最厚的部分,表示已经熟透。花椰菜牛排越薄越容易熟,比较厚的切片可能会出现表面已经焦黄,但里面还没有熟,因此需要间接加热几分钟,让牛排熟透。

如果使用烤箱,花椰菜牛排放入铺着铝箔纸或烘培纸的有框烤盘,洒些橄榄油,以华氏425度(摄氏218度)烘烤15分钟,取出后翻面再烤10〜15分钟,直到焦黄,内部软嫩,可用餐叉插入。

★ 最后的沾酱不可忘

最后别忘了画龙点睛,添加风味。如果希望花椰菜牛排拥有像鱼、肉等富含蛋白质食物的鲜味,可以加入帕马森起司粉和柠檬汁。或者就像侧腹横肌牛排(skirt steak)和肋眼牛排(ribeye steak)一样,搭配最佳佐味酱料—阿根廷青酱(chimichurri,作法是将荷兰芹‘Parsley’、香菜、大蒜、辣椒、洋葱和奥勒冈叶‘Oregano’全都切碎,加入橄榄油、红酒醋、盐和胡椒)。

另一种选择就是保留白花椰菜的蔬菜风味,上菜前加些香草、松子和义式巴萨米克 (balsamic)油醋酱;也可加入一勺优格沾酱,或一汤匙味增油醋酱(miso-based vinaigrette)。

★ 可做为主食也可当配菜

花椰菜牛排可以做为肉类主食的配菜,有时也可搭配炒蛋或水煮蛋,作为无肉日的主食。

用烤箱烘烤时,设定温度是华氏425度(摄氏218度),为了方便一锅到底,可以选择适合相同温度烘烤的主菜,像是烤鲑鱼或裹上帕玛森起司粉的烤鸡。

小贴士:吃剩的花椰菜牛排盛装在密封的保鲜盒,放进冰箱最多可冷藏4天,冷冻应可保存3个月。

★ 周间最省时的晚餐食谱

营养丰富的扁豆(lentil)花椰菜沙拉,50分钟便能完成,是周一无肉晚餐的主食,以花椰菜牛排为主,搭配扁豆沙拉:扁豆、番茄、酸豆(caper)、芝麻叶(arugula)。

1. 先将有框的烤盘放入烤箱的中层烤架,预热至华氏475度(摄氏246度)。

2. 将番茄去心、切丁,再混合酸豆、大蒜切片、2大匙橄榄油,并以盐和黑胡椒调味,放一旁备用。

3. 白花椰菜切1英寸厚片,均匀抹上橄榄油,以盐和黑胡椒调味,一片一片排列在烤盘上,烘烤12〜13分钟,直到底部变成金黄色。然后翻面,
集中到烤盘的左侧,烤盘右侧腾出空间放入已经调味的番茄与酸豆,再烘烤至少12分钟。

4. 这时再将扁豆拌入番茄与酸豆中,放入几滴橄榄油,稍加调味。再将所有食材都撒上帕马森起司粉。

5. 将烤箱功能调至“炙烧”(broil,即热源来自上方,快速将食材表面烤成金黄脆皮),并将烤盘移到最上层烤架,烘烤1〜2分钟,直到起司融化。

6.芝麻叶以红酒醋和一点橄榄油调味。和花椰菜牛排与扁豆沙拉一起放在盘中,撒上杏仁碎片便可享用。

(转自大纪元/责任编辑:张信燕)

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