厨娘香Q秀:黄金泡菜/韩式炸酱面

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【新唐人北京时间2021年09月01日讯】现任大学餐旅管理系专技助理教授的黄经典老师著作很多,他分享的黄金泡菜,做起来一点都不难,大白菜品种多,可适自己喜欢而去选择。如用包心菜做泡菜,不用事先一叶一叶洗,因为腌时即会一叶一叶的洗,且会抓盐释出水分及再多做一动作去洗掉盐分,这样可让泡菜保存更好也更脆。爱辣的人可以再加朝天椒。香油通常是指白芝麻油,麻油或胡麻油则是指黑芝麻油。黄金泡菜加醋是让泡菜酸味加快形成。咸香味浓黑噜噜的韩式炸酱面,味道跟台湾的完全不一样。韩式炸酱面的香甜春酱也可用甜面酱代替。

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