厨娘香Q秀:酒酿干烧鲜鱼球/秘制贵妃子排

FacebookPrintFont Size繁体

【新唐人北京时间2021年09月07日讯】重视厨德的石曜戬老师,强调严选好食材,用正确手法烹调,就是让美食感动人心的绝对原则。酒酿干烧鲜鱼球的主角鲈鱼去骨取肉,切块划花刀,划花刀就是先直纹三纹再横纹,然后二刀不断第三刀切断,再用一点点盐腌或不用盐腌都可以。鱼沾低筋面粉是可吸附汤汁。起油锅高温炸酥鱼至七分熟即可先捞起沥油。

秘制贵妃子排即是肉桂子排,要使用肌肋排才好吃。因卤的时间很长,爆香时蒜头用整颗,葱最后才下去爆香,然后要用小火炒香料,月桂叶、白豆蔻、花椒、八角、草果都是少量,只有桂皮要多一些。番茄酱是调色及带些甘味,只要一点点。绍兴酒要分二次下,最后盛盘时再加入。用老卤卤豆腐、蛋,因蛋白质多,卤汁容易坏掉。

想要轻松学习更多好吃的料理?让厨娘手把手教您做出一道道的美味餐点!

来宾介绍
石曜戬 专长江浙菜 目前担任台北知名饭店副主厨 曾入围新唐人第二届全世界中国菜厨技大赛亚太赛区淮扬菜组

精彩影片请看 :https://bit.ly/2x5fnBY

相关文章
评论