过熟香蕉新作法:如何自做香蕉面包布丁

Marta Rivera Diaz, TheKitchn.com撰文/张清清编译

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【新唐人北京时间2021年10月23日讯】香蕉熟透有了斑点,面包已非新鲜、放置几天了,没关系,正好用来做美味的香蕉面包布丁。作为替代速食面包(go-to quick bread)的首选,这道名副其实的蛋奶食谱帮您用掉过熟香蕉,做出一道绝佳美味的甜点或早午餐。再淋上少许温暖的朗姆酒奶油糖浆,味道棒极了。

为什么剩面包更适合做面包布丁?

稍微干硬了的剩余法式面包(French bread),恰好让蛋奶糊溶入到剩面包的小洞和缝隙,避免被糟糕地泡软。

香蕉面包布丁小技巧

使用略带褐色斑点、熟透了的香蕉。这样的香蕉充满了浓浓的香蕉味,而切片时又不会散开。这个食谱将二个捣碎的香蕉混入牛奶蛋羹,剩余香蕉切成薄片,点缀在布丁上。

烘烤前,就把香蕉薄片放在面包布丁上,香蕉里的糖分经过烘烤焦糖化,使成品面包布丁带着似焦糖的甜甜香味。

黑朗姆酒的加入,朗姆酒奶油糖浆(rum toffee sauce)凸显了面包布丁带着香蕉兰姆酒焦糖冰淇淋(Bananas Foster)风味。使用高质牙买加黑朗姆酒(dark Jamaican rum),如美雅士朗姆酒(Myers’s Rum),做出的味道最好。

用深色红糖(dark brown sugar)煮奶油糖浆,可大大缩短烹饪时间,更快做出糖浆配料。

面包布丁冷吃、还是热吃?

最好趁热食用面包布丁——特别是如果想在面包布丁上淋上冰激凌。从烤箱拿出烤好的面包布丁后,我通常会先放置15分钟,再淋上配料开始食用。食用剩余面包布丁时,只要用微波炉高温加热15秒即可。

香蕉面包布丁食谱(8人份)

面包布丁

1/2条(4匙)融化的无盐黄油(unsalted butter)
1杯深色红糖(dark brown sugar)
3大根熟透、带有褐色斑点的香蕉
1茶匙肉桂粉(cinnamon)
1/2茶匙粗盐(kosher salt)
1/4至1/2茶匙肉豆蔻粉(nutmeg)
1/4茶匙生姜粉(可选)
3杯全脂牛奶
2个大鸡蛋
2个大蛋黄
1/4杯黑朗姆酒
1匙香草香精(vanilla extract)
1块(1磅)法式面包
朗姆酒奶油糖浆(Rum Toffee Sauce)
1块(4盎司)无盐黄油(unsalted butter)
1/2杯深色红糖(dark brown sugar)
1/4匙粗盐(kosher salt)
3汤匙黑朗姆酒
1/4杯重鲜奶油(heavy cream,乳脂36%以上)

烤箱中间放上铁架子,烤箱预热到350华氏度(176.7℃)。同时,将半条无盐黄油切成小块,倒入一个微波炉小碗。约20秒,微波至融化。取其中2茶匙黄油,均匀涂抹在9×13英寸的烤盘底部和侧面。余下的融化黄油待用。

制作香蕉蛋奶糊:把深色红糖和2根大香蕉放入一个大碗。用叉子把香蕉捣碎到糖里,捣均匀、没有大块。加入余下的融化黄油、肉桂、粗盐、肉豆蔻粉(和生姜粉)。用叉子搅拌直到变成浓稠的糊状。

加入全脂牛奶、鸡蛋、蛋黄、黑朗姆酒和香草香精。搅打均匀,约1分钟。

将法式面包切成1英寸方块。把面包块加入香蕉蛋奶糊,用大厨勺轻轻翻动面包块,均匀裹上蛋奶糊。静置5到7分钟,至面包吸收了大部分蛋奶糊。同时,将剩余的一根香蕉横向切成1/2英寸厚的香蕉片。

将面包糊倒入准备好的烤盘,铺均匀。切好的香蕉片平铺在面包糊上。烤箱烤约1小时,至面包膨化呈金黄色,香蕉略呈褐色。(如果您的烤盘不到4英寸深,黄油可能会冒泡,漫出烤盘两侧。烘烤前将盛有面包糊的烤盘放在另一个大的浅烤盘上,以防黄油漫出。)同时利用这段时间,制作朗姆酒奶油糖浆。

制作朗姆酒奶油糖浆:用大而宽的平底锅,中火融化无盐黄油。加入深色红糖和粗盐,搅拌均匀。文火慢煮,约2分钟。一边不断搅拌一边继续文火加热,直到变得像焦糖,约1到2分钟。

关火后,小心地倒入黑朗姆酒(注意:混合物会冒蒸汽和冒泡)。将朗姆酒搅拌到糖浆中。用中火慢炖,同时不断搅拌,直到颜色稍微变深,约1分钟。

关火。加入重鲜奶油,搅拌均匀,放置于室温。这时可以坐下来休息一下,等着面包布丁烤好。

面包布丁烤好后,放置10到15分钟(会稍稍变瘪一点)。即可配上朗姆酒奶油糖浆,美美地享用了。

食谱备注

烹饪时,黑朗姆酒中的酒精不会完全挥发掉,所以朗姆酒奶油糖浆里仍含有部分酒精(以防您将其给幼儿或戒酒的人)。

烤好的香蕉面包布丁,若有吃剩下的,最多可在冰箱存放两天。可用微波炉加热剩余的香蕉面包布丁。

玛尔塔‧里维拉‧迪亚兹(Marta Rivera Diaz)是热爱美食和家庭烹饪者的全国知名博客TheKitchn.com的撰稿人。联系作者editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版权所有©2021,Tribune Content Agency公司发行。

(转自大纪元/责任编辑:李乐真)

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