旧金山餐饮业者对抗缺工 公开薪水均分服务费

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【新唐人北京时间2021年11月28日讯】缺工是美国在经济复苏遇到的挑战,旧金山一家今年10月才开业餐馆,老板在员工训练首周就跟员工们开诚布公谈“钱”,选择抛开传统小费制度,改以对客人收取服务费让员工均分,被视为“不正常”的作法。不过,这家餐馆已经看到成效,避掉疫后聘请不到人的问题。

旧金山奥克兰(Oakland)“一日游”(Daytrip,暂译)餐厅是史登(Finn Stern)夫妻所开设,开幕才一个多月。他们在员工训练首周就把所有人的薪资大公开,包括资方薪酬。员工福利和给付方式也一次说清楚。

这家餐馆也选择不收小费,而是直接在账单上对客人收取20%服务费,平均分配给员工。

中央社引述《旧金山纪事报》(San Francisco Chronicle)报导,这样的透明度在餐饮事业很“不正常”。

报导说,美国餐饮服务业有收取小费的传统。COVID-19(中共病毒)疫情之后,旧金山餐饮业一般会建议客人支付消费金额18%至30%不等的小费给服务人员。

但今年10月才开业的这家餐馆已经看到成效,避掉疫后经济复苏全美缺工、许多业者苦于聘请不到人的问题。

餐厅共同创办人史登在华府成长,他搬到加州为农业立法组织工作,在筋疲力竭之后,改投入餐饮事业。以公平和永续未来为目标,建立他认为“酷又有趣”的食物系统,其中包括支持环保农夫,强调多吃菜、少吃肉的菜单。

史登和妻子向当地餐饮业界其他成功经营者取经。最大的改变就是对客人收取20%的服务费,如此一来,不只是餐厅侍者和调酒师可以拿到小费,连厨师和洗碗工人也可从中得到分配。

奥克兰位于旧金山东边约半小时车程处,是一座约43万人口的海港城市。

奥克兰当地规定的基本工资是时薪14.36美元(约新台币400元),这家餐馆给予的时薪是16到18美元(约新台币446到502元)之间。史登说,加上服务费分配,员工时薪最终可从31美元起跳。

这家餐馆薪水透明,副主厨年薪7.5万美元;酒品总监年薪6万美元,这个职位一年的小费通常是1万美元,若服务费分配不足,餐馆老板同意补齐金额。这对夫妻老板的薪水是一人4万美元。全职员工享有医疗保险福利,他们把菜单价格提高5%作为健保基金。

传统上,餐厅对菜单上各个品项的定价会有个数学等式,例如一盘24美元的南瓜味噌意大利面,30%用在食材成本,30%支付员工薪水,30%花在租金等管理费。不是每家餐厅都能完美运作,因此美国一般餐馆可能只有3%到5%的薄利。

当员工知道这些餐馆经营的眉角之后,有助于建立彼此的信任、防止偏袒。另有些员工表示,透明度帮助他们了解餐饮企业经营的现实。

这家餐馆仍维持传统的主雇关系,不过,员工有自主权建议厨房该买的工具、酒单上的品项,且菜单上印出所有在餐厅工作的18位员工名字。

(责任编辑:卢勇信)

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