厨娘香Q秀:麻辣牛腱/冰镇豆干/四川泡菜

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【新唐人北京时间2021年12月08日讯】大宴小酌的首选麻辣牛腱/冰镇豆干/四川泡菜,透过经营私厨备受肯定的 邱有德 主厨分享,而且大方公开营业用的食材及份量。邱主厨表示麻辣牛腱烹调重点葱姜蒜需要炸过、香料需炒过,香料可依自己喜爱调配。卤汁可以保留放冰箱,再继续卤一次之后即要丢掉。卤冰镇豆干,干锅炒香月桂叶、八角、花椒粉,不放水。冰镇豆干冷热均可食用。制作四川泡菜第一次养成需7~12天、养成后就是老水。洗高丽菜勿使用生水,一定要用饮用水。且高丽菜不要用切的,用手剥一小块一小块。腌渍14天。卤水发酵变成乳白色,这时第一次拿出来的泡菜不宜吃,可当泡菜锅底。

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