厨娘香Q秀:鸡家豆腐/荫豉鲜蚵

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【新唐人北京时间2021年12月09日讯】经典台菜~鸡家豆腐/荫豉鲜蚵,透过顶级宴会大厨 沈文山 的分享,简单好做,可以让人多吃好几碗饭。沈主厨表示鸡家豆腐的辛香料辣椒、蒜末、葱一定要炒到香味出来才有层次。加入蚝油提鲜。水的份量依鸡蛋豆腐量而定,如用板豆腐,要先川烫去味。荫豉鲜蚵煮蚵的水不要沸腾,蚵会缩小,要用小火泡熟蚵。再把泡熟已定型的蚵拿去泡冷水,炒时才会粒粒分明。荫豉要先洗一下才不会太咸。第二次川烫熟的蚵,要沥干水分。酱油膏结合偏甜的荫油膏,让荫豉鲜蚵更美味!

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