用五颜六色的蔬菜大餐开始新的一年

Diane Rossen Worthington撰文/徐海韵编译

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【新唐人北京时间2022年01月17日讯】在新年的第一周,我做了一大锅蔬菜汤。我喜欢它能做出各种各样的变化。我可以变换蔬菜的种类,使用不同的番茄调味料,然后加入意大利面、米饭或法罗粉(farro )作为补充。这锅汤在我的炉子上冒着泡,我琢磨着该给这道色彩斑斓的菜里加些什么豆子。我通常会选择鹰嘴豆(garbanzos),但煮过的白豆或卡纳利尼豆(cannellini)也不错。

我最新的版本使用的是番茄酱,而不是切成丁或压碎的番茄。当番茄酱被煮熟时,会有一种轻微的焦糖味,从而大大提升了味道。把蔬菜切成小块可以缩短烹饪的时间,而且这样的大小最适合食用。你只需把胡萝卜和西葫芦削皮切丁。用提前去皮和切好的胡桃南瓜(butternut squash),可以节省准备的时间。我总是在蔬菜汤里加一块帕玛森干酪(Parmesan cheese)皮来提味。

我喜欢取几杯汤,用搅拌机打成泥,然后倒回锅里。这样做可以让汤变稠,而且不需要加入额外的淀粉。唯一需要注意的是,在把取出的两杯汤打成泥之前,不要加入意大利面或谷类。我认为这是两个世界的最佳选择:浓汤和稀汤质地的完美结合。饰以新鲜的香草和帕玛森干酪。如果喜欢,也可以加一点你最爱的香蒜酱(pesto)。再配上法式脆皮面包片。

蔬菜汤

供4至6人食用

2汤匙橄榄油
3根韭葱(leek),只取淡绿色和白色的部分,洗净切细
4根胡萝卜,去皮,切成1英寸的小块
4个西葫芦,切成1英寸的小块
1磅胡桃南瓜,去皮,切成1英寸的小块
1茶匙你最喜欢的调味盐
2瓣蒜,剁碎
3汤匙番茄酱
6杯蔬菜汤或鸡汤
帕玛森干酪皮
1杯半煮熟的鹰嘴豆(garbanzo beans, chickpeas),沥干水分,冲洗干净
盐和现磨的黑胡椒粉
3汤匙切碎的新鲜欧芹或罗勒叶(parsley or basil)
半杯煮熟的米饭、法罗粉、或意大利面,可不加
半杯新鲜磨碎的帕玛森干酪,用于装饰
2汤匙切碎的新鲜欧芹或罗勒,用于装饰

在一个3夸脱的锅里,用中火把油加热。加入韭葱,炒约5分钟至变软。加入胡萝卜、西葫芦、南瓜和调味盐。煸炒约3分钟或至混合均匀并开始变软。加入大蒜,再炒一分钟。加入番茄酱后搅拌均匀,使之与蔬菜充分混合,约2分钟。

加入肉汤和帕玛森干酪皮。烧开,然后关小火。盖上部分锅盖,炖20分钟或至蔬菜变软。加入鹰嘴豆,再煮3分钟至完全热透。捞出帕玛森干酪皮。

取两杯汤倒入食品加工机或搅拌机中,打成浓汤。放回汤锅,加盐和胡椒粉调味。加入欧芹或罗勒(现在可以加入任何煮过的谷物或意面,煮到刚刚好)。品尝并调味。
上菜时,用汤勺舀入浅汤碗中,用帕玛森干酪和香草装饰。趁热上桌。

提前准备:汤可以提前5天准备,盖上盖子冷藏。小火加热。也可以冷冻。解冻后再用小火加热。品尝一下味道,必要时可调整。

黛安‧罗森‧沃辛顿(Diane Rossen Worthington)是美国新烹饪领域的权威。她写了18本书,包括《严肃的简单派对》,是一位获得詹姆斯比尔德奖的广播节目主持人。您可以通过SeriouslySimple.com与她联系。版权所有2021黛安‧罗森‧沃辛顿。由Tribune Content Agency, LLC分发。

原文:Whip up a Colorful Vegetable Melange to Begin the New Year发表在英文大纪元网站。

(转自大纪元/责任编辑:张莉)

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