【厨娘香Q秀】花开富贵/新疆大盘鸡

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【新唐人北京时间2022年02月14日讯】投入餐饮工作38年的 蔡万利老师,秉持热诚研发菜色,藉由料理让大家吃出健康吃出幸福。花开富贵福临门的翠玉黄金猪,建议大白菜用较瘦长的天津大白菜。吃素朋友可用菇类代替肉片,白菜头尾交错放,厚度较平均之外口感也较佳。白菜较寒,煮时可加些姜片,加入泡好的冬粉又可当一餐减重主食。属于农村菜的新疆大盘鸡,取一只不沾锅加一点点油,放入鸡腿块,煎至外表金黄油脂渗出,不用一直搅动鸡腿块,再利用鸡油去爆香。不搅动可避免油爆又能锁住肉汁及香气。加酱油调味时要先炒,让酱香转换,不要急着再加另外的调味料。

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