慢炖牛小排

Madeline Buiano,The Daily Meal撰文/徐海韵编译

FacebookPrintFont Size繁体

【新唐人北京时间2022年05月04日讯】人都容易陷入相同的料理模式,但我们可以帮着把你从那个模式中拉出来,做一些改变。如果你想为今天的晚餐多下点功夫,那么这道慢炖牛小排刚好适合你。

虽然这道菜需要花几个小时来准备,但对于业余厨师来说,它其实是个很棒的食谱。纽约“常青藤小巷”(Ivy Lane)餐馆的厨师朴宋(Sung Park)对这个食谱进行了改良。朴宋来自韩国首尔,他受到世界各地不同口味的启发,做出了这道牛小排

在开始之前,要先把排骨解冻并调味,然后煎成金黄色。煸炒蔬菜和苹果,调味之后,把肉及所有的材料放入一个大的荷兰锅,在烤箱中烤3-4个小时。

这道一锅料理可以将晚餐完美提升到一个新的高度。配上美味的葡萄酒,或是餐后享用一道完美的甜点,让家庭晚餐有着餐厅般的体验。

材料

4磅牛小排,去骨
4汤匙橄榄油
2个洋葱,切碎
2棵芹菜茎,切碎
3个胡萝卜,去皮切碎
5瓣大蒜,切片
5汤匙生姜,去皮切片
4杯白葡萄酒
2杯酱油
1杯糖

4个澳洲青苹果(Granny Smith apple),粗切成块
10片月桂叶
1把青葱,切成葱花
8杯鸡汤
8汤匙黄油
1汤匙磨碎的新鲜辣根(horseradish,作装饰用,可省略)
韭菜(作装饰用,可省略)

注意事项

若是用慢炖锅烹煮,只需将所有食材放入锅中,用小火煨煮12-24小时。准备上桌时,将肉从慢炖锅中取出,然后滤掉蔬菜,留下酱汁,并在每一份牛小排上浇上酱汁(见下面的说明)。

步骤

1.在去骨小排上撒上犹太盐和黑胡椒进行调味。

2.在荷兰锅中加入橄榄油,以中火煎炒牛小排,偶尔翻动一下,直到4个面都呈金黄色。取出肉后放在一边待用。

3.在荷兰锅中加入洋葱、芹菜、胡萝卜、大蒜和生姜,翻炒至变软。倒入白葡萄酒和酱油洗锅收汁(deglaze),将锅中食材烹煮成酱汁。

4.接着加入糖、苹果、葱和月桂叶。再炒2-3分钟,至糖溶解。

5.把排骨再放回荷兰锅(或是把排骨和蔬菜酱汁放进一个大烤盘)。

6.加入鸡汤,煮沸。

7.盖上铝箔,在325华氏度(163摄氏度)下烤3-4小时。烤好后,将肉从锅中取出备用。

8.用筛子滤掉蔬菜,留下烤过牛排的酱汁,剩下的蔬菜便可丢弃。

9.上桌时,把排骨分成几份,每一份中加入约一杯酱汁(步骤8)和一汤匙黄油,分别在炉子上加热。煮至酱汁减少到约一半,热腾腾的黄油与酱汁已经完全包覆在牛排上。

与时令蔬菜和酱汁一起食用。如果喜欢,可以用磨碎的辣根和韭菜作装饰。

每日一餐(The Daily Meal)是你获取食谱、娱乐创意、旅行和所有最新食物新闻的终极首选。thedailymeal.com

原文:Slow Braised Beef Short Ribs发表在英文大纪元网站。

(转自大纪元/责任编辑:张莉)

相关文章
评论