不用外买 3款香醋酱美味百搭 在家轻松做

The Daily Meal和Carolyn Menyes撰文/徐海韵编译

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【新唐人北京时间2022年05月09日讯】有些食品你可能应该停止从商店购买,而改在家里制作。例如松饼粉(Pancake mix),利用食品储藏室里的食材很容易就能制作出来,而用剩余的食材制作高汤也很容易。有一样东西你可能还在商店里购买,现在应该开始试着自己在家里做了,那就是沙拉酱汁

制作沙拉酱汁的方法不计其数,但最简单、最百搭的基础酱汁就是香醋酱汁(vinaigrette)。有了基本的香醋酱汁,就可以根据自己的口味进行变化,创造出无穷无尽的风味。以下是关于自制香醋沙拉酱汁所有必备的知识,外加三种食谱可以让你一试身手。

做香醋沙拉酱汁需要什么食材?

制作传统香醋沙拉酱汁的配方非常基本,就是将三份油和一份醋混合起来。

你可以使用手边现有的任何一种油,不过像红花籽油(safflower oil)、芥花油(canola oil)或大豆油这样的中性油是最传统的。第一种让香醋酱汁更有味道的方法,是使用特级初榨橄榄油(extra virgin olive oil)。使用不同的橄榄油,能创造出不同的、丰富的口感,还略带水果风味或宜人的青草味,比“沙拉油”更令人满足。你也可以尝试其它的油,比如核桃油、鳄梨油和南瓜籽油。

至于醋,你也可以使用手边已有的,或是你喜欢的任何一种醋。意大利黑醋(balsamic)、红酒醋、雪利醋(sherry)、香槟醋、苹果醋和米酒醋都是不错的选择。为了让味道更加浓郁,可以使用高质量的醋,它会比零售商品牌的醋更浓稠、更美味。虽然我们喜欢价格实惠的食材,但醋是值得多花点钱购买的。

正统的油醋比例是3:1,但如果你喜欢口味浓重一点的香醋酱汁,选择2:1的比例也没有关系,甚至直接把比例降到1:1,做出味道超级浓厚而爽口的酱汁。

什么是乳化剂(Emulsifier)?

油和醋是无法融合的。让这两种液体结合的过程叫做乳化(emulsifying),听起来有点吓人,但其实非常简单。首先要在酱汁中加入乳化剂──本质上它是一种能帮助水(在这里是醋)和油结合的食材。

第戎芥末(Dijon mustard)是一种很容易使用的乳化剂,而其它效果不错的乳化剂有蛋黄(常用于传统的凯撒沙拉酱中)、蜂蜜或番茄酱。乳化剂的选择取决于你想要的口味。

如何快速为香醋沙拉酱汁增添风味?

如果手边只有油、醋和芥末,淋在沙拉上也很不错。但你可以添加一些简单的配料,能迅速提升香醋酱汁的味道。

非常简单,首先要加入盐和现磨的黑胡椒。只需一至两小撮就能让酱汁的味道更升级。

不管用的是哪种醋,每份酱汁里加入一瓣蒜末或半汤匙葱末,都可以增加风味,而且它们可能都是你厨房里现有的食材。

说到加入香醋酱汁中的调味料,那更是千变万化,而且各种组合和口味的搭配也很有趣。例如,多挤一些柠檬汁、大量的意大利黑醋,外加一勺青葱,就是一个简单的组合。如果想要意大利风味,可以加入牛至(oregano)、罗勒(basil)和欧芹(parsley)。想要亚洲口味吗?那就把芥末换成蜂蜜,除了植物油再放些芝麻油,并加入酱油、大蒜和生姜。想做墨西哥风味的玉米饼沙拉(taco salad)?可以把醋换成莱姆汁(lime juice),然后加入新鲜的香菜、大蒜、一点蜂蜜,也许再放一两片红辣椒片。

如何混合香醋沙拉酱汁?

油、醋、乳化剂和调味料都选好了,就要把它们混合在一起了!有几种方法可以确保酱汁不会油水分离,否则沙拉就会变得上面没有味道,而底部的生菜则泡在醋里。

手工搅拌

混合香醋酱汁最简单的方法是使用打蛋器。把所有的材料都倒进碗里(建议用玻璃量杯),快速搅拌10秒钟左右,直到你看到醋和油完全混合时形成的气泡。这种方法最适合制作立即食用的沙拉,分量不要太多,约1-2份,因为乳化作用不会持续太久。

如果你要做一周分量的酱汁,手边又刚好有一个玻璃罐,可以把所有材料放进去,用力摇晃,让食材混合均匀。假如到你要用的时候酱汁又分离了,再好好摇一摇。若是脂肪在冰箱里凝固了,就把它放在厨房的台面上,或在微波炉里加热几秒钟,让脂肪软化,然后摇一摇,重新混合。

用机器混合

如果要制作大量酱汁,或是使用了很多新鲜的食材(如香草、大蒜、生姜、青葱或小葱),最好的办法是用手持式搅拌器、食物调理机或果汁器来打碎这些植物,让它们完全混合。首先,在果汁机或食物调理机中加入乳化剂(芥末、蜂蜜、番茄酱等)和调味品。然后加入醋搅拌。当机器还在运转时,加入油,直到充分混合。

既然你知道了基本的方法,也应该有自己想要的酱汁口味了。或者可以尝试我们最喜欢的香醋沙拉酱汁食谱,口味更棒喔。

黑醋辣酱汁

黑醋辣酱汁是一种味道大胆、浓稠、美味无比的基础调味料,可以用于腌酱和沙拉的调料。这道经典的黑醋辣酱汁里加入青葱提味。它最适合用在食材丰盛的沙拉上,比如芝麻菜(arugula)沙拉搭配烤牛排、烤球芽甘蓝和番薯。

要了解黑醋辣酱汁的配方,请点击这里。

意大利香醋沙拉酱汁

如果有橄榄油、红酒醋和一些香料,就可以做出意大利香醋沙拉酱汁。这个食谱中也加入了一些芥末和柠檬汁,来增加浓稠度和光泽亮度。把这款酱汁淋在沙拉上,沙拉里混有意大利辣椒(pepperoncini)、橄榄、红洋葱、樱桃番茄、调味的烤面包丁(croutons)和帕马森起司(parmesan),享用这道沙拉时,就如同进入了你向往的“橄榄花园餐馆”(意大利餐馆)。

想要了解意大利香醋沙拉酱汁的配方,请点击这里。

亚洲风味的香醋酱汁

姜味很有冲击力。虽然对任何香醋酱汁来讲,它都是很好的配料,但我们在这里把它作为亚洲风味酱汁的基础材料,同时这种酱汁中也加入了大量的芝麻油、大蒜和葱。我们喜欢把它和豆腐、蘑菇、豌豆、西兰花、炒饭或藜麦(quinoa)搅拌在一起。将剩菜变身为美食的最好方法之一,就是加入这款香醋酱汁。

想要了解亚洲风味的香醋酱汁食谱,请点击这里。

作者简介:每日一餐(The Daily Meal)是你获取食谱、娱乐创意、旅行和所有最新食物新闻的终极首选。thedailymeal.com

原文:How to Make Vinaigrette发表在英文大纪元网站。

(转自大纪元/责任编辑:张莉)

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