萬花筒:中國五大菜系:色香味形俱佳

【新唐人2015年10月21日訊】今天是世界廚師日。說起廚藝就不能不提到中國菜。中國的烹飪技藝歷史悠久形成各具特色的菜系,其中影響最大的是川、魯、粵、淮揚及東北五大菜系,代表中國各地色、香、味、形俱佳的傳統烹飪技藝。

中國五大菜系承傳有序各具特色。其中魯菜和東北菜猶如北方壯漢,古拙樸實﹔淮揚菜好比江南美女,清秀素麗。粵菜宛如王子公孫,風流典雅。川菜就像歷代名士,內涵豐富、才藝滿身。

東北菜融合了滿、朝、蒙及宮廷菜技藝,刀工精巧、講究火候、擅長杓工。菜餚嫩而不生、透而不老、爛而不化,口味醇厚,香氣四溢。

粵菜主要由廣州、潮州、東江三種風味組成,選料廣博,品種繁多,配料精巧細緻,講求鑊氣,注重質和味,重清鮮、爽滑、脆嫩,力求清中求鮮、淡中求美。

淮揚菜源於先秦時期,用料很少,採用山珍海味,多當地取材,刀工、火候、調味等細節上一絲不苟,講求和諧、精細、清鮮,突出食物原味,傳統文化底蘊。

川菜講究色、香、味、形,五味調和、以味為本,味型之多居各大菜系之首。取材廣泛,口味清鮮醇濃並重,基本味型為麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。

魯菜發源於春秋戰國時的齊國和魯國,成品整齊成型、味濃質爛、汁緊稠濃,講究調味純正,鮮、嫩、香、脆。魯菜還精於制湯,清湯清鮮,奶湯白醇。

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