家常醬的各種製作方法,好吃美味不要錯過

【新唐人2017年05月12日訊】辣醬對於喜歡辣椒的朋友來說,真是美味又好吃,下面教大家怎樣製作:

自製辣醬

材料:紅辣椒500g、芝麻油適量、鹽適量、糖適量、黃豆醬適量

做法:

1、紅辣椒用水洗凈

2、煎去把兒,晾乾,切成丁,入料理機打碎。

3、加鹽,加糖,加豆醬,加蒜末拌勻,裝瓶。

4、如果做的量多,可以在瓶口倒上麻油。

豆豉辣醬

材料:豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法:

1、豆豉稍稍清洗一下,瀝幹水後,放入搗盅裡。

2、然後加入蒜子一起用搗鎚搗成碎泥狀,但又不能太過茸爛啦。

3、搗成象這樣就可以啦,主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊,互相借味。

4、小火,冷油,下花椒慢炸,花椒出味後,用篩把它撈出來備用。

5、然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內,慢火熬制。

6、此時再加入辣椒粉,可選用稍大片的辣椒粉,太細一炸容易糊。

7、放入極少量的鹽,加入白砂糖,再放點生抽。

8、小火熬5分鐘,然後關火攤涼就可以啦。

老北京炸醬

材料:五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯

做法:

1、五花肉切丁,蔥薑切末。

2、鐵鍋內加玉米油燒熱,加入薑末煸炒。

3、再下入豬肉丁煸炒,看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去。

4、將黃豆醬煸炒出香味,再加入一杯開水。

5、然後小火熬制,一定要不停翻動,不然容易糊鍋底。

6、看到水被耗去了三分之二就可以了,最後加入蔥末就關火,關火以後就盛在容器中,可以去煮麵條了。

香菇醬(無肉版)

材料:香菇400g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適量

做法:

1、香菇洗凈去蒂,切成將近1cm見方的丁;蔥薑蒜、洋蔥都切成末。

2、鍋中加比平時做菜略多一點的油,放入幹紅辣椒碎小火炒出紅油。

3、加入洋蔥末、蔥薑及一半的蒜末,炒出香味。

4、加入香菇丁,慢慢翻炒,可以加入少許海天小小鹽醬油提鮮。

5、至香菇變軟,加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣。

6、加入2~3大勺海天辣黃豆醬,保持小火,並不斷攪拌。

7、待湯汁變濃時,加入適量海天蠔油,五香粉、少許糖調味。

8、炒至醬變得紅亮,開始有點吐油的時候,放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。

香辣豆瓣醬

材料:紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量

做法:

1、紅椒切碎,豆豉切碎,鮮毛豆(還泡了黃豆,去掉了外皮。

2、準備辣椒麵,芝麻和花椒粉。

3、紅椒碎用白酒和鹽醃漬30分鐘。

4、鍋中放油, 加豆豉炒出香味,加豆瓣,加薑蓉,加紅椒,加甜麵醬,加冰糖,加清水,中火熬制。

5、倒入適量辣椒粉,小火熬至濃稠,撒芝麻,待涼後撒花椒粉。

牛肉醬

材料:牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙。

做法:

1、牛腩肉洗凈後切成小丁。

2、香菇泡發後切丁。

3、起油鍋,放入薑片爆香。

4、挖入兩湯匙面醬,細火炒制。根據喜好,口感選擇喜愛的火鍋底料,這種麻辣的很是適合。

5、放入約3湯匙火鍋底料,細火炒制。炒制出紅油,能聞到香濃的麻香味即可。

6、倒入香菇丁,翻炒。

7、倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒幹。

8、倒入足夠的清水,以沒過牛肉最好。大火煮開後,小火燉制30分鐘後調入精鹽,小火煮至湯濃即可。

(編輯:張信燕/責任編輯:李明心)

相關文章
評論
新版即將上線。評論功能暫時關閉。請見諒!