【新唐人2017年06月30日訊】法國糕點以精緻,可口舉世聞名,其中法國麵包的製作更是講究。來自法國巴黎的頂級麵包連鎖店Maison Kayser在紐約的旗艦店開張,記者柯婷婷專訪了法國「麵包之父」,披露十八世紀的麵包工藝,一起看看。
這位外形文質彬彬的男士叫Eric Kayser,是家族第四代傳人,從14歲就開始做麵包,法國人叫他「麵包之父」。
Maison Kayser創始人Eric Kayser:「在做之前,看著我的手,交叉手,開始做。」
Maison Kayser創始人Eric Kayser:「很漂亮啊,我覺得你做的比我好。」
他說,在法國,這種長棍麵包(Baguette)叫「國民麵包」一點都不為過。
85%的法國人離不開它,甚至一天三餐都吃。
Maison Kayser創始人Eric Kayser:「長棍麵包就是法國的象徵啊,很重要的,你知道嗎?」
據介紹,坊間麵包店為加快效率,麵包會加添加劑、改良劑,加快發酵。
而Eric自設機器培養酵母、生產麵粉,每個麵包從製作到出爐,至少12小時,還原了十八世紀的麵包工藝。
Maison Kayser創始人Eric Kayser:「我們用酸麵糰,是由天然酵母發酵而成的,我們的食譜是非常古老的,追溯到一千、兩千年前。每個麵包至少花12個小時來製作。」
要選一根完美的長棍麵包,可以從外表、氣味,甚至聲音來判斷。
Maison Kayser創始人Eric Kayser:「麵包外皮要夠脆,發出像小鳥的叫聲,啾啾啾。麵包外表要呈咖啡色,不是白色的,要咖啡、黃色相間。麵包橫切面要有很大孔洞。然後可以捏一下它,嗅麥香的味道,最後要嚐嚐看,麵包味道好不好。」
除了麵包,位於曼哈頓的這家Maison Kayser旗艦店還有各式甜點、沙拉、咖啡等。
新唐人記者柯婷婷、奧利弗紐約報導
Maison Kayser麵包旗艦店
地址:400 Fifth Ave, New York, NY 10018