廚娘香Q秀:中東鷹嘴豆蔬菜球佐黃瓜優格醬

【新唐人北京時間2017年12月06日訊】廚娘香Q秀(394)中東鷹嘴豆蔬菜球佐黃瓜優格醬:

堅持用在地食材還有屋主種的香草與異國料理結合,做出一道道美味佳餚的藍帶主廚丁偉鴻,分享茄子選擇,要注意蒂頭不能脫離茄肉;蒂頭不能有乾燥的現象;表面需呈現鮮亮紫色。這樣茄子切開,裡面就會白白嫩嫩,煎起來的口感也會香軟好吃。而肉類替代品鷹嘴豆泥沾醬,是一道相當有歷史的料理,從土耳其到敘利亞,黎巴嫩到阿富汗都相當風行,一杯鷹嘴豆雪蓮加三杯水煮熟,濾去多餘水分,放入食物調理機打成有顆粒狀豆碎。再來油炸可以將平淡的食材逼出香味,中東鷹嘴豆蔬菜球的美味程度,讓人一口接著一口。

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