中山卢兜粽香江飘香 延百年传统

【新唐人2017年05月29日讯】又到端午佳节、粽子飘香时节,粽子有南北口味,形状、包法各异。香港一家餐厅,专卖广东中山卢兜粽,是特殊的圆筒状的。端午节期间卖出过万只,到底这个粽子有何特别,一起来看看。

记者:过端午节吃粽子是华人的传统。说起粽子的种类,除上海粽、广东粽的裹蒸粽、潮州的碱水粽外,中山还有出名的卢兜粽,最重的有4斤多重。

这家中山人开的餐厅,一到端午时节,就会加班加点赶制特殊的中山芦兜粽,吸引不少明星、名人捧场。

芦兜叶尖尖刺,样子不好看,但有清热消滞的功效。中山人用来包粽,有几百年历史,配上混有红豆的糯米、五花腩及咸蛋黄,吃时有阵阵清香。

大记攦粉糕点老板梁兆璋:“你看到我们的中山芦兜粽和一般粽的区别,是我们不是放绿豆,是放红豆。红豆搭芦兜叶的味道非常好食,好好味。”

完成一个芦兜粽,需时约十小时,最难的是处理叶子,需要剪掉边上的刺,然后清洗,浸泡,然后细心卷成筒状。

大记攦粉糕点老板梁兆璋:“你要将一个长一米、阔两寸的叶卷成筒形的物体,其实要很有手艺、很有耐性,好有工序的作法。”

虽然今年原料贵了一成,但老板坚持不加价,卖了过万只。他最希望是将传统中山手工粽的做法代代相传。

大记攦粉糕点老板梁兆璋:“这门手艺是很有特色。香港人很多时候都说所谓的香港文化遗产,其实真的是这样,如果我们第三代不做的话,其实是会消失,所以尽量去保持。”

店内还售卖两款中山碱水粽,也是用古时做法。最特别的是碱水粽加入中药材黄栀子,除自然染黄外,亦可解毒消滞。

新唐人记者梁珍、宋碧龙香港报导

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