資源再利用 金大研發酒糟醋

【新唐人2012年4月29日訊】(中央社記者陳守國金門29日電)經研發酒糟酸菜、酒糟粉之後,金門大學食品科學系助理教授賴盈璋、林志芳再研發酒糟醋,提升酒糟附加價值。

酒糟是金門酒廠釀酒過程中剩下來的高粱或小麥與添加物的渣,金酒公司曾研製面膜,大部份則提供給畜牧業者充當飼料。

賴盈璋表示,酒糟含有蛋白質、維生素B群、核黃素、硫胺素、膽鹼、核糖核酸等營養分,所以充份研究後研發再利用

林志芳將酒糟加入一定數量糖後發酵5個月,成為酒糟醋,沒有市售醋的嗆鼻味,味道溫順。

林志芳表示,糖份一定要拿捏好,且容器要清潔,以免影響發酵,甚至遭不好細菌污染而發臭,就前功盡棄。

酒糟醋是原味,可以再加入其它原料成為水果醋或其它種醋。

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