魚身上4部位過量食用將含毒致命

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【新唐人2014年7月12日訊】肉不仅味道鲜美,而且营养丰富。人人都知道鱼是一种健康食物,对人体又有着较强的保健功能,故人们普遍爱吃鱼。孩子吃了聪明,成人吃了有益心脏。不過,近几年,因为中國水体的污染,鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全性。下面是《39健康网》提醒大家注意幾個問題。

比如甲基汞,就是一种典型的通过类摄入的重金属污染物。它主要侵犯中枢神经系统,可造成语言和记忆障碍等。体内汞含量轻微超标,对成人的危害并不明显,但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为,影响智力。所以,孕妇、儿童和备孕女性一定要注意减少汞摄入。

據实验結果顯示,鱼龄越大,鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。

测定结果显示,200克以下的鲫鱼,鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低,数值差异也不明显,都低于0.02毫克/千克,远远低于国家限量(Hg≤0.5毫克/千克),所以完全可以放心食用。

随着鱼龄的增大,鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化,但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。350克的鲫鱼,其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升;而400克的鲫鱼,其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍,鱼脑的汞含量竟达20倍以上。

汞含量最高部位排名:鱼头>魚皮>魚肉>魚子。以400克鯽魚為例,魚腦汞含量達到了0.36毫克/千克,為魚子的20倍,魚肉的15倍,魚皮的6倍。不過這一規律在200克以下的鯽魚中並不適用。

魚子加熱后,汞含量降低。對生魚和熟魚的對比研究發現,魚腦、魚皮和魚肉內的汞含量並不能隨著加熱而降低。但魚子加熱之後,汞含量大大下降,降低到0.008毫克/千克以下。

因此,建議消費者在選購鯽魚的時候,最好買半斤以下的。這樣的鯽魚魚齡小,體內甲基汞的含量很低,孕婦兒童都可以放心食用。如果購買了七兩以上的鯽魚,也不用擔心,因為一般情況下魚肉和魚子都很安全,不過最好不要吃魚頭了。建議大家去餐館也要少點「泡椒魚頭」、「魚頭泡餅」等菜。

另外,魚腦普遍更易蓄積重金屬,兒童不宜長期吃;而魚子營養豐富,又少有重金屬富集的問題,可以適量食用。

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