小白菜是高鈣蔬菜 還助解毒 4招避免農藥下肚

文/蘇冠米

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【新唐人北京時間2021年03月27日訊】有著翠綠葉子、鮮白莖肉的小白菜,雖然多作為湯麵的配菜,卻富含鈣質及幫助人體解毒營養素。小白菜從挑選、清洗到烹煮,都有訣竅能讓人吃得更健康。

味美價廉的小白菜 可補鈣、助肝解毒

小白菜可說是台灣的國民蔬菜,價格親民且一年四季皆有,街頭的蚵仔煎、乾麵、餛飩湯、滷味、牛肉麵、擔仔麵等國民美食都可吃到它。

常作為配菜裝飾餐點的小白菜,其營養不容小覷。營養師簡子勻指出,除了維生素A、胡蘿蔔素等抗氧化營養素,小白菜還富含鈣質,是高鈣蔬菜,100公克含鈣質73毫克。

跟高麗菜、花椰菜一樣,小白菜也屬於十字花科蔬菜,含有吲哚萃取物,可以增加肝臟解毒的功能,能代謝掉農藥、塑化劑、雙酚A等毒素。

小白菜煮久會變老,所以多是以快炒或汆燙的方式來料理,但有時是葉子鮮嫩度剛好,葉柄吃起來仍有點偏硬。常在粉專分享自煮便當菜色的簡子勻,分享她的烹調方法:將小白菜的莖、葉分開,先在鍋裡加一點水,將比較硬的莖炒到稍微軟爛,再放葉子下去炒。

煮小白菜最好是配薑絲,比配蒜好吃,而且小白菜在中醫觀點裡屬於比較寒涼的菜,加點溫熱性質的薑絲,能平衡它的寒。

從挑選到下鍋 4招避免農藥下肚

小白菜的缺點是容易吸引菜蟲。「我們家種過小白菜,只要沒有灑農藥,就一定會長蟲」,簡子勻回憶,外婆種菜不灑農藥,但會架網子,可小白菜還是多少有蟲咬的痕跡,因為葉子嫩,是菜蟲的美食。

但能吃到沒有農藥的菜,即便不完美,也是最好。小白菜從挑選到下鍋烹煮,有4個方法可避免把農藥吃下肚:

1. 選有蟲咬痕跡的菜:購買小白菜時,除了挑選葉子翠綠不枯黃、莖肉厚實者,上面最好還有被蟲咬過的痕跡,這種菜葉的農藥相對較少。

2. 買回來不要馬上煮:農藥有半衰期,會隨時間自行代謝掉一些,所以如果買來的小白菜是新鮮採收的,建議放2至3天再烹煮。在超市購買的小白菜,通常離採收已過一段時間;菜市場販售的,則距離採收時間長短較難確定,可以看菜葉顏色是否鮮亮來判斷。

如果買回家的小白菜葉面較濕,則容易爛掉,最好先鋪在室溫下1至2小時,讓葉子乾一點,再用報紙包起來放進冰箱。

3. 用流水洗掉農藥:烹煮前先將小白菜放進盆子,打開水龍頭,以細小水流洗小白菜10至15分鐘。簡子勻強調,重點是水要流動,不是單純泡水,中間多換幾次水、並用手撥動清洗。

4. 汆燙後再炒:汆燙過程也能去掉一些農藥,可以先把小白菜快速汆燙至半熟,再下鍋拌炒。

購買小白菜時,最好選有被蟲咬過的痕跡,農藥會少一點。(Shutterstock)

自己種小白菜 簡單好種又吃得安心 

小白菜生長期短,從播種到長成只要 30 天左右,加上很好照顧,適合在家種植。據農委會資料,小白菜是生長期堪稱最短的蔬菜,且種植失敗率低,播種後約1到2天就會發芽,但仍有幾個種植的小秘訣:

● 種小白菜的地方,需要陽光充足、通風好。

● 要保留足夠的生長空間,不要種得太密集。

● 每天清晨澆水1次,種植的盆裁排水功能要好。

● 有空時除蟲或是乾脆架上紗網。

等一個月後就可以採收,便可以在家吃到美味健康又沒有農藥的小白菜了。

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(轉自大紀元/責任編輯:張信燕)

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