冷凍馬鈴薯泥當常備菜 解凍再加熱風味不變

李伊芙

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【新唐人北京時間2021年10月09日訊】馬鈴薯堪稱國民食材,價格實惠、保存容易,還能和各類食材混搭烹調。只是馬鈴薯雖然可以「室溫」保存,但如果大量購買無法立即食用完畢,仍舊有綠化和發芽的可能性,這會讓馬鈴薯帶有毒性並流失鮮度。這時不妨可以製作成馬鈴薯泥(mashed potatoes)放入冷凍室保存,鎖住鮮味。

馬鈴薯泥」的口感鬆軟滑順,作為主餐、配菜和點心都很亮眼!它也是家庭常備菜,尤其在忙碌的節慶時節或是上班日,取出冷凍的馬鈴薯泥稍微調製一下就能搭配主食做出一道道精緻的菜餚。例如:牛排餐的配菜、早餐的香腸佐餐,或是輕食沙拉。

「馬鈴薯泥」的口感鬆軟滑順,作為主餐的配菜有飽足感又美味。(shutterstock)

2款馬鈴薯泥 點亮餐桌主配菜

「馬鈴薯泥」不單只有蒸熟、壓泥的「原味」做法,你還可以製作「調味」的口味,而且冷凍保存都不會喪失其風味,所以可以一次把2種類型做起來,這樣在配餐時就相當好運用!

「原味」馬鈴薯泥做法是先洗淨馬鈴薯外皮,放入湯鍋內,倒入水淹過馬鈴薯,煮到沸騰時剝去外皮,趁熱用搗泥器或湯匙背面壓成泥狀,放涼後備用。

「調味」馬鈴薯泥是在原味馬鈴薯上做點變化,添加各種調味料或食材,這部分可以依據個人的喜好,加入香草碎、培根碎或是烤大蒜粒、焦化的洋蔥末、細香蔥 (chives),也可以加點黑胡椒粒、玫瑰鹽,香味和鹽分提升了,吃起來就更爽口不膩。

想要有「蓬鬆口感」的馬鈴薯泥,使用搗泥器是一項好選擇!(shutterstock)

小提醒:

1. 如何確認馬鈴薯已經煮熟呢?使用小刀或筷子,只要能夠輕易穿透馬鈴薯就代表已經煮熟。

2. 想要有「蓬鬆口感」的馬鈴薯泥,使用搗泥器(potato masher)、叉子或湯匙背面手壓方式就能呈現。如果使用食物調理機快速攪拌會成「糊狀」反而難以有「蓬鬆」的口感。

3. 直接將整顆「馬鈴薯」冷凍,或熬煮成馬鈴薯燉湯後冷凍保存也是一種方法,只是解凍後容易失去原有的口感和風味,所以製作成「馬鈴薯泥」是一項好選擇!

4. 「馬鈴薯的品種」會決定馬鈴薯泥的軟硬度和口感,有粉質和臘質兩種,可以根據個人口感選擇,大部分人為避免馬鈴薯泥顆粒多或口感偏硬而選擇粉質的來料理。

2種方式冷凍馬鈴薯泥 常備菜儲存小智慧

小份量常備法:先準備一個鋪有烘培紙的烤盤,將放涼的馬鈴薯泥以湯勺挖取一球一球的放在烤盤上,然後放入冷凍室冷凍至凝固。將冷凍的馬鈴薯球一一放入保鮮袋,擠出袋內多餘的空氣,在外袋上註明烹調日期,為了確保最佳的風味,盡可能在一個月內食用完畢。

大家庭(大份量)常備法:依據需求和保鮮袋容量,挖取放涼的馬鈴薯泥放入保鮮袋內,將袋子平放後輕拍平整,擠出多餘的空氣後,放入冷凍室凍結。可以節省收納空間也保有鮮度,別忘了在外袋標示上製作日期和馬鈴薯數量,並在最佳賞味期內(一個月內)食用完畢!

4種方法加熱馬鈴薯泥 不同工具各有解凍竅門

1 、微波(Microwave):適用「單純」馬鈴薯泥

將冷凍馬鈴薯泥倒入微波碗內,蓋上微波蓋可以加熱完全,根據微波爐的功率調整加熱時間。舉例來說,每次加熱2分鐘到3分鐘,攪拌一下,並以1分鐘為增量加熱,直到馬鈴薯泥已經熱騰騰的可以上桌!

2、 烤箱(Oven):適用以馬鈴薯泥為食材的砂鍋菜

馬鈴薯泥如果和其他菜餚混合一起烹調,如砂鍋菜放入冰箱冷凍,可以使用烤箱來進行解凍。首先,需要先將冷凍砂鍋菜從冷凍室移至冷藏室解凍一段時間,然後再直接放入烤盤裡蓋上蓋子,在華氏350度(攝氏177度)下烘烤約30分鐘到40分鐘,直到馬鈴薯和菜餚全部變熱。此種方式也適用「原味」和「調味」馬鈴薯泥解凍後重新加熱。

「調味」過的馬鈴薯泥是在原味馬鈴薯上做點變化,添加各種調味料和食材!(shutterstock)

3、 爐灶(Stovetop):適用調味馬鈴薯泥

取用有鍋蓋的平底鍋,加入冷凍或解凍的馬鈴薯泥,以小火慢慢加熱,偶而攪拌一下,直到全部加熱。如果馬鈴薯泥偏乾,想要滑順絲絨、醇厚奶香的口感,可以依據需求添加牛奶、奶油或鮮奶油。

4 、慢燉鍋(slow-cooker):適用大份量煮食

烹煮菜餚的前一晚或數小時,先將冷凍馬鈴薯泥由冷凍室移至冷藏室解凍,然後再移至慢燉鍋中低溫加熱2小時或更長的時間,這一種方式適用於烹煮給多數人食用(份量多)的料理。

馬鈴薯泥加入牛奶會讓風味有奶香,口感滑順。(shutterstock)

冷凍馬鈴薯泥解凍後再加熱仍可以保有原先口感,但是如果變得不濃稠、水份過多,可以加入適量的酸奶油、乳酪來調整,讓質地恢復成絲滑柔順,只是此時的口感不再是蓬鬆,而是濃郁奶香味,帶有醇厚的絲絨風味;如此相當於是「調味」的馬鈴薯泥,是一道「弄拙成巧」的新佳餚。

(轉自大紀元/責任編輯:李樂真)

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