客家菜主厨 支持厨技大赛推中国菜

【新唐人2011年6月19日讯】社区广角镜(195)中国传统的佳肴,讲究色、香、味俱全,火候、时间的拿捏都是学问,做传统客家料理的廖顺清,开店十几年的过程中,不断研究食材特质,不仅传承客家饮食文化,用心实在的态度,也在同业间赢得了顾客的好口碑。

姜丝、辣椒爆香,放入大肠,加入白醋、酱油调味料,大火翻炒几下,将汤汁缩入大肠焖烂后起锅,酸甜爽脆的姜丝炒大肠,就完成了。

顾客:“好吃,常常来吃。”“猪肠好吃,够酸又够烂。”

顾客:“这个客家小炒也是很好吃,连我孙子都很喜欢。”

顾客:“它有保存客家传统的口味。”

就是这样的传统好味道,每逢吃饭时间,来店客人络绎不绝,老板的用心,让大家吃得到。

记者:“你觉得一个厨师,怎么样才能做出好吃的菜?”

客家料理老板廖顺清: “第一个你要知道你的食材,然后你佐料放的时间,还是要很明确那一个佐料先下,还有你的时间它的火侯够不够,火侯不够的话,它的味道就跑不出来。做一个厨师的话,在我认为:你要很诚心的,我就是要煮很好吃的菜,你乱煮你不用心的话,你根本就没有这味道出来。”

得知新唐人为传承中华传统文化,举办全世界中国菜厨技大赛,廖顺清高兴的在店里张贴大赛海报,希望让更多的人知道大赛活动,共襄盛举。

客家料理老廖顺清:“新唐人厨技大赛,我认为这是很好,因为你没有去推广,根本就没有人知道,各地有各地的特色,有特色的话,我们要慢慢推广。”

新唐人亚太电视李涓榕台湾高雄报导。

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