玉米含玉米黄素 最佳抗氧化剂

【新唐人2012年1月28日讯】（中央社记者龙瑞云台北28日电）走进夜市，烧番麦香味扑鼻而来，受到游客喜欢。营养师表示，玉米是主食类，热量与米饭一样，摄取时应注意量的多寡；同时玉米富含叶黄素与玉米黄素，是眼球中重要的抗氧化剂。

玉米属于主食类，在中国北方与中南美洲以玉米当成主食；中国北方的窝窝头就是将玉米晒干磨粉制成，外形像塔，又称黄金塔，慈禧太后也喜欢吃，赐名为八宝窝头。

马偕医院营养师赵强表示，玉米与米饭一样，都是有热量的，一束15到20公分的玉米约等同3/4碗米饭的热量。市售玉米种类多元，白色与黄玉米比较甜，有些白玉米可生食，应注意从中摄取的糖分是否过量。

赵强表示，玉米富含叶黄素与玉米黄素，在眼睛中含高量叶黄素，这个元素无法由人体自行制造，需仰赖食物补充，若缺乏将致黄斑部病变、白内障、老花、散光等眼睛疾病。

赵强表示，自食物中摄取的叶黄素与玉米黄素会从身体分布到眼睛的晶状体与视网膜及黄斑区，是良好的抗氧化剂，可保护眼睛细胞免受自由基伤害，并保护视网膜免受有害光线伤害。

赵强表示，玉米的外皮比较厚，若直接吞下去，在消化系统是无法磨破的，容易让民众以为是消化不好而不吃。

营养师建议，吃玉米时，应慢慢咀嚼，一定要让每粒玉米都咬碎及咬破，充分咀嚼后才吞下，否则肠胃道比较弱的人会不舒服。

此外，营养师表示，烧番麦的作法是让玉米水分烤干，吃起来比较硬与干，再涂上烧烤酱或沙茶酱，则容易让整串玉米不是太咸就是太油。

营养师建议，因为玉米与米饭热量相当，若吃了1、2根水煮玉米，则当天晚餐米饭的分量要减少；若是吃烧烤玉米，则晚餐蔬菜或肉类的油量应该要减少。