用心思洗碗 从基层到高阶主管

【新唐人2013年02月13日讯】青年圆梦系列报导(中央社记者吴静君台北13日电)“麻辣锅(鸳鸯锅)出锅时,我要求两边水位要一样”,鼎王餐饮集团营运部经理姚慧芬说,只有严格要求每一个环节,才能在竞争激烈的餐饮业崭露头角。

姚慧芬原本是百货业柜台小姐,因为怀孕生子离职,直到小孩 3岁以后,才重回职场。

为了兼顾家庭、照顾小孩,百货业姚慧芬回不去了,只好从以前餐厅打工经验找新工作,于是从麻辣锅店的洗碗工作开始。

洗碗的工作从下午 6点开始,要忙到半夜12点,要洗的餐具一车一车的进来,姚慧芬说,在麻辣火锅店平均每个客人起码要用2、3个碗以上,再加上盘子、锅子等,永远都洗不完。

忙碌的洗碗工作,每个月薪水却只有新台币1万8千元,姚慧芬不以为苦,她从洗碗当中,找寻诀窍、把碗洗得又快又好。

姚慧芬细数,餐具要分门别类、从大件开始洗起,有黏米粒的餐盘还要泡软,才好洗。姚慧芬把洗碗当成一种专业,制定流程,排定清洗顺序,让碗洗得快又干净。

姚慧芬认为“能够战胜时间、战胜那一叠叠餐具,就是一种成就感”,除了洗碗,厨房的每件工作,洗菜、切菜等,无一不会,她常讲,“当你从工作中发现乐趣时,工作竟变成一种成就和享受”。

因为她认真的态度、对细节的用心,姚慧芬逐步升迁,从组长、领班到主任,她也开始学习管理员工。随着生意兴隆,老板有了展店规划,第一个想到的人就是姚慧芬。

开始管理员工,对姚慧芬来说,是一种挑战。她指出,管理一个新的店面,最常遇到状况是原来的员工不配合。姚慧芬采取严格管理风格,奖赏分明,她说“跟员工交心不是最好的,公平、公正更重要”。

姚慧芬严格考核员工,“我要求每个麻辣锅出锅之前,两边水位要一样”、顾客点菜到出菜,不能超过7分钟,严厉的管理模式,员工私下也帮她取了“机车芬”的绰号。

姚慧芬说,也曾经遇过员工集体出走,不过当主管的人,做任何决定,就要有最坏的打算,即使员工集体出走,也要一肩扛起所有的责任,不能让员工探得主管底线。

事实证明,姚慧芬所管理的店面,经营的成果确实比其他店面好,她也更受重用,现在是营运部经理,管理的员工上千人。薪水加上分红,年薪超过百万,姚慧芬也从一个洗碗工转变为高阶主管。

现在姚慧芬仍坚持原则,但态度也变得柔和,不再被叫“机车芬”。她以身做则,让员工心服口服。

姚慧芬工作也愈来愈忙碌,一个月仅能休息 4天,幸好家人都支持,让她可以全力在事业上打拼,即使工作再忙,姚慧芬仍继续进修,加强自己的专业。

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