医学博士:这种海鲜预防老化 越吃越年轻

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【新唐人北京时间2017年09月16日讯】有些人因为偏爱吃肉食,忽略营养均衡,造成年纪轻轻就大、小病痛缠身。医学博士白泽卓二告诉你,海鲜里丰富的营养可以提升免疫力,预防老化,如果你真的太喜欢吃肉,一天都不能没有肉的话,那就尽量多吃海鲜、鱼肉吧!

1、花枝、贝类、章鱼内含丰富的“牛磺酸”,是维持活力的来源,同时也有维持血压正常功能、降低胆固醇的作用。

2、沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼等属于“青背鱼”鱼类,就是指背部是青色的鱼。青背鱼能够让血液变得清澈,并且含有丰富DHA、EPA,能够降低胆固醇。

3、鲑鱼有促进代谢的功能,有助于减重及美肌。

鲑鱼除了有丰富的DHA、EPA能够降低胆固醇之外,鲑鱼内所含的“虾青素”拥有非常强大的抗氧化作用,可以帮助去除导致老化的活性氧自由基,效果是维生素E的500倍,为非常优秀的抗老食材。

《一眼挑出好食材》的五十岚圭太教大家海鲜冷冻保存法,能有效保存海鲜的新鲜美味。

1. 冷冻保存:

冷冻会损坏鱼肉组织,解冻时则容易造成鲜味的流失。但如果选用适合冷冻的食材,就能随时取用。即使是冷冻,最迟也要在2-3周内食用完毕。

乌贼、虾子、章鱼等肉质坚韧,特别适合冷冻保存,买回家后只需让它们在流水下解冻,再进行切割、分类等前置处理,再一个个用保鲜膜包好,重新送进冰箱内冷冻,这样组织就不太会劣化。

至于富含油脂的鱼肉,像鲑鱼等都及耐冷冻;鲭鱼类除竹荚鱼外,都不适合冷冻,所以秋刀鱼、沙丁鱼等会将鱼肉卸下制成鱼丸再加以冷冻。

2. 冷藏保存:

尽量去除鱼肉组织中所含的水分,可以洒上酒,利用酒精杀菌,再洒上盐,藉由“渗透压”去除水分。充分去除水分后,便能进行保存。

3. 腌渍方法:

基本上海鲜类是买回家可以立刻使用的食材,剔除易腐败 的部位,洒上盐、去除水分,用酒、酱油、味醂、味噌或酒糟等腌渍,不但更能保存,也更加美味可口。

(1) 整尾鱼:先剔除容易腐败的鱼鳃、内脏,再将整条鱼都洒上盐,并用盐稍微搓揉一下。用盐腌渍约20分钟后,以餐巾纸将释出的水分充分擦干,鱼鳍等较尖弱的部分,可先用剪刀剪除后,再以保鲜膜密封包好,放入冷冻保存。

(2) 鱼片:在味噌或酒糟中,加入味醂、酒、盐,制作成腌渍“底料”,再放入鱼片即可。鱼片约腌渍12小时后,即可从“底料”中取出,用保鲜膜密封包好,再放进冷冻。

(编辑:张信燕/责任编辑:嘉惠)

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