加一个动作 煎鱼不黏锅不掉皮还香脆可口

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【新唐人北京时间2021年10月06日讯】煎鱼是一门功夫,且要累积一些经验。那么,煎怎么才不会黏锅掉皮还香脆可口呢?跟大家分享一下心得。

很多人煎鱼的时候都会发现,皮最容易被黏掉,这样煎出来的鱼就体无完肤,上桌后达不到色香味俱全的效果,令人十分懊恼。

由于鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,如果锅子的导热性差,煎鱼时就容易黏锅掉皮。煎鱼时怎样可以达到香脆可口,油而不腻的目标呢?

首先,我们将准备好的鱼用纸巾擦干表面的水分。其一是防止鱼放进油锅,油飞溅出来烫伤自己,其二是防止鱼破皮做的一个小准备。然后就可以开火,并倒入适量的油,当油温烧至7分热的时候,用手转动锅子,使整个锅内表面都黏上油。这样做的目的只有一个,就是煎鱼的时候防止黏锅。

先经过热锅处理后,将火关掉,待油温冷却至3成,开小火,将准备好的鱼放进去,过几分钟,翻一下鱼,使鱼均匀受热,这样煎出来的鱼更好吃。

如何煎鱼才不会黏锅掉皮?

1、煎鱼前将锅子洗净,擦干后烧热,然后放油,将锅稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会黏锅。如果油不热就放鱼,很容易使鱼皮黏在锅上。

2、将锅洗净擦干,烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样也不会黏锅。

3、锅烧热,倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放入,如果放第二条则不必再加糖,这样煎出的鱼既不黏锅又色美味香。

4、将鱼洗净后(大鱼可切成块),薄薄蘸上一层面粉,待锅里油热后,将鱼放进去煎至金黄色,再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会黏锅。

5、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会黏锅。

6、煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不黏锅。

7、鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,什么鱼都能煎好,焦黄、完整,绝不黏锅。

8、如果喜欢吃醋,煎鱼的时候,在鱼上涂些食醋,也可防止黏锅。

这些方法真很好用,学起来可以让自己煎出来的鱼不但完整美观,又酥脆可口,保证家人或客人吃你煎的鱼会赞不绝口!

(转自看中国/责任编辑:李乐真)

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