厨娘香Q秀:蜂巢蛋糕/经典咸蛋糕

【新唐人北京时间2022年04月07日讯】著作烘焙传奇大典及我的手作早午餐等等的吴青华老师,分享蜂巢蛋糕/经典咸蛋糕

有着柔软清甜口感的蜂巢蛋糕,横切开来里头有着密密麻麻如同蜂巢般的孔洞,这都是因为小苏打的膨胀力量让蛋糕有孔洞。面糊在室温静置30分钟松弛,是可以让烤焙时整个组织均匀,如没有模具可用蛋塔的锡箔杯。让人一块接一块停不下来的经典咸蛋糕,在夏天打蛋白时,钢盘与球桨可拿去冷冻库,让它旁边有结霜,操作时蛋白较稳。面糊与蛋白两者拌匀,可用业者作法,倒回蛋白钢盘里,手由上往下像U字形手法,完全拌匀。

 

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