這種菜被譽為「金衣白玉,蔬中一絕」,吃一餐刮三天油,降「三高」!

提到冬筍,不少人會直搖頭:「吃一餐筍,刮三天油」,實在是沒啥吃頭。其實冬筍的營養價值很高,素有「金衣白玉,蔬中一絕」的美譽。

冬筍與春筍、夏筍不同,它「低調」地長在地下,尚未破土而出,營養價值也較高。冬筍富含多種蛋白質和氨基酸,搭配各種肉類烹飪,不但味道更鮮美,還可以清熱解膩,對降高血壓有一定幫助。此外,它還富含膳食纖維,有助消化。

冬筍的營養價值

冬筍含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。

它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣,患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

冬筍的功效

1.通便

具有潤滑腸道的功效,達到刺激排便的作用。

2.養肝

冬筍富含維生素,保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。

3.消食

冬筍有助於胃酸的分泌和食物的消化,宜於治療飲食積滯證。

4.健脾

適用於脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食慾不振,肢倦乏力等症。

5.清熱解毒

冬筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效,還可開胃健脾,寬腸利膈,通腸排便,開膈豁痰,消油膩,解酒毒;主治食慾不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。

6.降「三高」

竹筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內多餘脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖症,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。

冬筍不僅營養價值豐富,味道也是脆嫩鮮美,早在古代就膾炙人口,為人們所喜愛,素有「嘗鮮無不道冬筍」之嘆。

大畫家吳昌碩有詩曰:「客中常有八珍嘗,哪及山家野筍香。」他還將此詩題在《竹筍圖》上,後兩句是:「寫罷篔簹獨惆悵,何時歸去看新篁。」古人將竹筍入畫賦詩,廣為流傳。

現在正是吃冬筍的好季節,冬筍配上肉,營養又美味。

冬筍怎麼吃

【冬筍蒸雞】

食材:母雞(200g)、冬筍(100g)、姜(2片)、香菜(2根)、大蒜(適量)、紅棗(2瓣)

做法:

1.新鮮母雞剁成小塊冬筍切成片。

2.雞肉事先用鹽和料酒老薑醃製15分鐘。

3.冬筍在開水中汆燙一分鐘撈出墊在蒸碗底部。

4.冬筍上鋪上醃好的雞肉。

5.上蒸鍋大火蒸20分鐘即可食用。

【香菇炒冬筍】

食材:香菇(30g)、冬筍(250g)

做法:

1.所需食材:干香菇沖洗一下泡水、買來現成的冬筍

2.冬筍切塊、香菇切成兩片。

3.熱鍋熱油下冬筍。炒至變成黃色。

4.放入冬菇翻炒均勻。

5.留下來的泡香菇的水。

6.倒入泡香菇的水,大火至開轉小火燒3分鐘。

7.收去水份後,加生抽、鹽、雞粉適量炒均勻出鍋。

【油燜冬筍】

食材:鮮冬筍(1個)、薑片(2片)、蒜(3粒)

做法:

1.把冬筍去掉筍衣,切掉最下段的老根。

2.清水沖一下後,切小片段。

3.燒開水,把切好的冬筍倒入,焯燙5-6分鐘,這樣可以去除澀味和過多的草酸,然後撈出瀝干水分待用。

4.另起鍋燒熱,下油(多油),下姜蒜爆香。

5.下筍段,翻炒至表面微焦,下冰糖、老抽、生抽炒均勻。

6.加半碗水到鍋中,蓋上鍋蓋小火燜5分鐘,然後大火翻炒把汁收干即可出鍋。

【冬筍炒肉片】

食材:雞胸肉(300克)、冬筍(200克)、木耳(10克)、鹽(適量)、料酒(適量)、生抽(適量)、白胡椒粉(少許)

做法:

1.水發冬筍洗淨瀝水,木耳涼水泡發。

2.雞胸肉洗淨切片。用料酒和少許鹽醃製一會。

3.筍片和木耳都用開水焯一下。

4.焯過水後瀝干備用,再準備些薑末備用。

5.熱鍋放入涼油後,放入薑末爆香,將雞胸肉炒散。

6.倒入適量生抽,加入筍片和木耳,適量的鹽。這個菜雞肉嫩滑,冬筍新鮮,所以調味料一定都少放,只要突出食材本身的味道就好。

7.出鍋前最後放一點白胡椒粉就好,這道菜咸鮮爽嫩,營養豐富。

──轉自《脈脈健康諮詢》 有刪節

(責任編輯:曉玉)

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