这种菜被誉为“金衣白玉,蔬中一绝”,吃一餐刮三天油,降“三高”!

提到冬笋,不少人会直摇头:“吃一餐笋,刮三天油”,实在是没啥吃头。其实冬笋的营养价值很高,素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。

冬笋与春笋、夏笋不同,它“低调”地长在地下,尚未破土而出,营养价值也较高。冬笋富含多种蛋白质和氨基酸,搭配各种肉类烹饪,不但味道更鲜美,还可以清热解腻,对降高血压有一定帮助。此外,它还富含膳食纤维,有助消化。

冬笋的营养价值

冬笋含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。

它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

冬笋的功效

1.通便

具有润滑肠道的功效,达到刺激排便的作用。

2.养肝

冬笋富含维生素,保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。

3.消食

冬笋有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。

4.健脾

适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

5.清热解毒

冬笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒;主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

6.降“三高”

竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

冬笋不仅营养价值丰富,味道也是脆嫩鲜美,早在古代就脍炙人口,为人们所喜爱,素有“尝鲜无不道冬笋”之叹。

大画家吴昌硕有诗曰:“客中常有八珍尝,哪及山家野笋香。”他还将此诗题在《竹笋图》上,后两句是:“写罢筼筜独惆怅,何时归去看新篁。”古人将竹笋入画赋诗,广为流传。

现在正是吃冬笋的好季节,冬笋配上肉,营养又美味。

冬笋怎么吃

【冬笋蒸鸡】

食材:母鸡(200g)、冬笋(100g)、姜(2片)、香菜(2根)、大蒜(适量)、红枣(2瓣)

做法:

1.新鲜母鸡剁成小块冬笋切成片。

2.鸡肉事先用盐和料酒老姜腌制15分钟。

3.冬笋在开水中汆烫一分钟捞出垫在蒸碗底部。

4.冬笋上铺上腌好的鸡肉。

5.上蒸锅大火蒸20分钟即可食用。

【香菇炒冬笋】

食材:香菇(30g)、冬笋(250g)

做法:

1.所需食材:干香菇冲洗一下泡水、买来现成的冬笋

2.冬笋切块、香菇切成两片。

3.热锅热油下冬笋。炒至变成黄色。

4.放入冬菇翻炒均匀。

5.留下来的泡香菇的水。

6.倒入泡香菇的水,大火至开转小火烧3分钟。

7.收去水分后,加生抽、盐、鸡粉适量炒均匀出锅。

【油焖冬笋】

食材:鲜冬笋(1个)、姜片(2片)、蒜(3粒)

做法:

1.把冬笋去掉笋衣,切掉最下段的老根。

2.清水冲一下后,切小片段。

3.烧开水,把切好的冬笋倒入,焯烫5-6分钟,这样可以去除涩味和过多的草酸,然后捞出沥干水分待用。

4.另起锅烧热,下油(多油),下姜蒜爆香。

5.下笋段,翻炒至表面微焦,下冰糖、老抽、生抽炒均匀。

6.加半碗水到锅中,盖上锅盖小火焖5分钟,然后大火翻炒把汁收干即可出锅。

【冬笋炒肉片】

食材:鸡胸肉(300克)、冬笋(200克)、木耳(10克)、盐(适量)、料酒(适量)、生抽(适量)、白胡椒粉(少许)

做法:

1.水发冬笋洗净沥水,木耳凉水泡发。

2.鸡胸肉洗净切片。用料酒和少许盐腌制一会。

3.笋片和木耳都用开水焯一下。

4.焯过水后沥干备用,再准备些姜末备用。

5.热锅放入凉油后,放入姜末爆香,将鸡胸肉炒散。

6.倒入适量生抽,加入笋片和木耳,适量的盐。这个菜鸡肉嫩滑,冬笋新鲜,所以调味料一定都少放,只要突出食材本身的味道就好。

7.出锅前最后放一点白胡椒粉就好,这道菜咸鲜爽嫩,营养丰富。

──转自《脉脉健康咨询》 有删节

(责任编辑:晓玉)

相关文章
评论
新版即将上线。评论功能暂时关闭。请见谅!