【新唐人2005年4月24日訊】【藝海漫遊】（76）果菜雕塑：雕刻達到已形表意、以意代形、形意皆備。
我們都知道早在舊石器時代人類就懂的用貝殼 獸骨做飾物而新舊石器時代則有黑陶彩陶文化所以自從有了人類就有藝術的存在而且生生不息的融入到衣食住行娛樂生活當中生活藝術化藝術生活化如果我們在日常生活當中讓每天和我們打交道的蔬菜花果都能夠發揮出它們的用武之地不僅給家
蔬果雕刻藝術是中華飲食文化之一，也是一種古老的藝術,像這種用南瓜雕刻成的”二龍戲珠”和西瓜雕的”松鶴延年”便是採用了浮雕的手法,浮雕就是淺雕凸雕在實體的表面上浮雕出具有背景的形象也就是在平面上凸起的形象,這是用三種材料雕刻的鳳凰,青蘿蔔，紅蘿蔔和南瓜通常一般都是用零雕將各種不同的色彩搭配在一起很好看,這是孔雀可以做成”孔雀迎春”也可以做成”孔雀迎賓”隨著場合變換,像這個鶴通常用在壽宴上,中國人認為的吉祥物麒麟民間傳說結婚後希望造生貴子就是麒麟帶子,看到這我們不僅會問是誰這樣慧心巧手將這些靜物雕刻的活靈活現美麗動人
我們就到人潮滾滾熱鬧萬分的法拉盛,法拉盛被稱為紐約市的第二華埠,華裔人口達數十萬,法拉盛人口的發展是在二十世紀八十年代當時的移民大量來自台灣和香港現在發展到來自五湖四海大陸 香港 台灣 澳門和東南亞各地,隨著移民大量的湧進其中也帶來了中國傳統文化和美食,餐館招牌林立美味真饈 家常小炒 中美快餐 港式糕點包羅萬象然而跟這個鬧事行程鮮明對比的就是座落在緬街的東雲閣海鮮酒家,它的別具特色就是古色古香的裝飾,看看這些不同房間的命名一不留意你還真以為來到了大觀園在充滿了現代化的世紀裡主人又是以什麼樣的理念別具匠心地像人們展現出中國的傳統文化帶著這份好奇我們走訪了餐館主人梁經理
餐館主人梁經理 :我們東雲格是一九八六年開業,因為越來越多的移民聚集在法拉盛餐館就需要不斷的改進這樣在2003年重新裝修了東雲閣將中國的特色裝修在我們的貴賓廳裡希望來到美國的華人可以感受到中國仍染還有傳統在美國在蔡是上注重色香味的基礎上更強調了形,使客人不僅能夠滿足美味佳餚更能享受是覺得感受這樣我們就特別聘請了陳子聰廚師
陳子聰廚師:剛剛來美國的時候是非常艱苦的,開始在餐廳裡專門作吸塵 洗地毯這樣開始幹一直打雜,後來自己經過做餐館雖然會炒菜但縱覺得搭配的不太好看只是切一些橙子配一下邊黃瓜配一下邊後來我就買一些書來看覺得中國的蔬果雕刻配搭的菜式非常好看我就開始學起來了
蔬果雕刻不同于其他的藝術創作再選材上也是比較重要的一環,蔬果脆嫩多汁容易枯萎只能做一時的欣賞不像木雕時刻作品能長久保存所亦在歷史上的記載極為有限蔬果雕刻的構圖必須力求生動動作要精準嫻熟以切 削 刻 旋 戳 壓等技巧雕刻達到已形表意以意代形形意皆備的藝術境界中國飲食文化源遠流長歷史悠久大約在春秋時代就有記載
餐館主人梁經理 :我們也從中國引進了一些茗茶又人說茶是天地間的靈草茶是草木之英華有人說茶可以行道茶可以雅志更有人以千載儒釋道萬古山水茶隱喻茶與中國傳統文化的密不可分由此可見自古以來茶就被賦予了極其豐富的文化內涵唐代高僧皎然曾寫詩讚美茶:一飲滌昏寐 再飲清我神 三飲便得道茶生于山野得雲物之仙氣汲甘泉之靈性因而得以成為天地間仙凡同享雅俗共賞的靈物如此看來煮一壺濃茶不同的人可以品出迥然不同的歷史韻味
藝術是人類心智的結晶永恆的美也是人類一值在追求和嚮往的像這種具有透明感色彩繽紛的果凍是拼盤的最佳組合既能啟迪你的想像力又能為美食增色
