【美味人生】羅師傅的推薦料理 (上)

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身為廣東順德人的普照薈苑主廚羅子昭,非常推薦大家在過年期間,嘗試一下——年糕燒大蟹。

柔柔韌韌的炒年糕,充分吸收了螃蟹的多汁鮮美,味道香濃,口感Q嫩,超級好吃。

「這個菜可以說是,江浙一帶,跟(廣東)順德菜的一些做法都涵蓋在裡面了。」

羅師傅做菜的原則是不會蓋住主料的原味,所以通常調味料不會放太多。

多是在增加原本風味的基礎上,加入一些簡單的調料。

羅師傅說「螃蟹的鮮味跟你調出來的鮮味,它有很大的區別的。

如果說你放得很多的話,螃蟹的鮮味他就亂了,體現不出來。」

見文章《年糕燒大蟹》

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