廚娘香Q秀:鐵石心腸鮮肉包

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【新唐人北京時間2021年01月21日訊】用料滿滿肉餡鮮美多汁的鐵石心腸鮮肉包,透過擅長中式麵食、西點烘焙的彭秋婷老師的分享,作法零失敗。記得要當餡的肉,要先冰半小時或一小時,再拿出來加鹽攪拌,並加些太白粉肉質更嫩。要馬上包的麵團裡即可放入蔬菜或青蔥,不然它們遇到鹽會出水。一定要學會的小撇步,是包好的麵團收口朝上,放上裁好的烘培紙等待最後發酵,怎麼看發酵時間呢?可以拿20~30g麵團搓圓,放入水中測試發酵狀態,麵團浮到水的表面至1/3或是1/4(發酵大約20~30分鐘)。就可以蒸生包子,而且蒸鍋水要預先煮滾,蒸籠底部加一張餐巾紙,再將發酵好的包子麵團入蒸籠,並加一支湯匙或筷子,再蓋上鍋蓋,以大火蒸15分鐘即可。中間不宜掀鍋蓋。

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