不用外買 3款香醋醬美味百搭 在家輕鬆做

The Daily Meal和Carolyn Menyes撰文/徐海韻編譯

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【新唐人北京時間2022年05月09日訊】有些食品你可能應該停止從商店購買,而改在家裡製作。例如鬆餅粉(Pancake mix),利用食品儲藏室裡的食材很容易就能製作出來,而用剩餘的食材製作高湯也很容易。有一樣東西你可能還在商店裡購買,現在應該開始試著自己在家裡做了,那就是沙拉醬汁

製作沙拉醬汁的方法不計其數,但最簡單、最百搭的基礎醬汁就是香醋醬汁(vinaigrette)。有了基本的香醋醬汁,就可以根據自己的口味進行變化,創造出無窮無盡的風味。以下是關於自製香醋沙拉醬汁所有必備的知識,外加三種食譜可以讓你一試身手。

做香醋沙拉醬汁需要什麼食材?

製作傳統香醋沙拉醬汁的配方非常基本,就是將三份油和一份醋混合起來。

你可以使用手邊現有的任何一種油,不過像紅花籽油(safflower oil)、芥花油(canola oil)或大豆油這樣的中性油是最傳統的。第一種讓香醋醬汁更有味道的方法,是使用特級初榨橄欖油(extra virgin olive oil)。使用不同的橄欖油,能創造出不同的、豐富的口感,還略帶水果風味或宜人的青草味,比「沙拉油」更令人滿足。你也可以嘗試其它的油,比如核桃油、鱷梨油和南瓜籽油。

至於醋,你也可以使用手邊已有的,或是你喜歡的任何一種醋。意大利黑醋(balsamic)、紅酒醋、雪利醋(sherry)、香檳醋、蘋果醋和米酒醋都是不錯的選擇。為了讓味道更加濃郁,可以使用高質量的醋,它會比零售商品牌的醋更濃稠、更美味。雖然我們喜歡價格實惠的食材,但醋是值得多花點錢購買的。

正統的油醋比例是3:1,但如果你喜歡口味濃重一點的香醋醬汁,選擇2:1的比例也沒有關係,甚至直接把比例降到1:1,做出味道超級濃厚而爽口的醬汁。

什麼是乳化劑(Emulsifier)?

油和醋是無法融合的。讓這兩種液體結合的過程叫做乳化(emulsifying),聽起來有點嚇人,但其實非常簡單。首先要在醬汁中加入乳化劑──本質上它是一種能幫助水(在這裡是醋)和油結合的食材。

第戎芥末(Dijon mustard)是一種很容易使用的乳化劑,而其它效果不錯的乳化劑有蛋黃(常用於傳統的凱撒沙拉醬中)、蜂蜜或番茄醬。乳化劑的選擇取決於你想要的口味。

如何快速為香醋沙拉醬汁增添風味?

如果手邊只有油、醋和芥末,淋在沙拉上也很不錯。但你可以添加一些簡單的配料,能迅速提升香醋醬汁的味道。

非常簡單,首先要加入鹽和現磨的黑胡椒。只需一至兩小撮就能讓醬汁的味道更升級。

不管用的是哪種醋,每份醬汁裡加入一瓣蒜末或半湯匙蔥末,都可以增加風味,而且它們可能都是你廚房裡現有的食材。

說到加入香醋醬汁中的調味料,那更是千變萬化,而且各種組合和口味的搭配也很有趣。例如,多擠一些檸檬汁、大量的意大利黑醋,外加一勺青蔥,就是一個簡單的組合。如果想要意大利風味,可以加入牛至(oregano)、羅勒(basil)和歐芹(parsley)。想要亞洲口味嗎?那就把芥末換成蜂蜜,除了植物油再放些芝麻油,並加入醬油、大蒜和生薑。想做墨西哥風味的玉米餅沙拉(taco salad)?可以把醋換成萊姆汁(lime juice),然後加入新鮮的香菜、大蒜、一點蜂蜜,也許再放一兩片紅辣椒片。

如何混合香醋沙拉醬汁?

油、醋、乳化劑和調味料都選好了,就要把它們混合在一起了!有幾種方法可以確保醬汁不會油水分離,否則沙拉就會變得上面沒有味道,而底部的生菜則泡在醋裡。

手工攪拌

混合香醋醬汁最簡單的方法是使用打蛋器。把所有的材料都倒進碗裡(建議用玻璃量杯),快速攪拌10秒鐘左右,直到你看到醋和油完全混合時形成的氣泡。這種方法最適合製作立即食用的沙拉,分量不要太多,約1-2份,因為乳化作用不會持續太久。

如果你要做一週分量的醬汁,手邊又剛好有一個玻璃罐,可以把所有材料放進去,用力搖晃,讓食材混合均勻。假如到你要用的時候醬汁又分離了,再好好搖一搖。若是脂肪在冰箱裡凝固了,就把它放在廚房的檯面上,或在微波爐裡加熱幾秒鐘,讓脂肪軟化,然後搖一搖,重新混合。

用機器混合

如果要製作大量醬汁,或是使用了很多新鮮的食材(如香草、大蒜、生薑、青蔥或小蔥),最好的辦法是用手持式攪拌器、食物調理機或果汁器來打碎這些植物,讓它們完全混合。首先,在果汁機或食物調理機中加入乳化劑(芥末、蜂蜜、番茄醬等)和調味品。然後加入醋攪拌。當機器還在運轉時,加入油,直到充分混合。

既然你知道了基本的方法,也應該有自己想要的醬汁口味了。或者可以嘗試我們最喜歡的香醋沙拉醬汁食譜,口味更棒喔。

黑醋辣醬汁

黑醋辣醬汁是一種味道大膽、濃稠、美味無比的基礎調味料,可以用於醃醬和沙拉的調料。這道經典的黑醋辣醬汁裡加入青蔥提味。它最適合用在食材豐盛的沙拉上,比如芝麻菜(arugula)沙拉搭配烤牛排、烤球芽甘藍和番薯。

要了解黑醋辣醬汁的配方,請點擊這裡。

意大利香醋沙拉醬汁

如果有橄欖油、紅酒醋和一些香料,就可以做出意大利香醋沙拉醬汁。這個食譜中也加入了一些芥末和檸檬汁,來增加濃稠度和光澤亮度。把這款醬汁淋在沙拉上,沙拉裡混有意大利辣椒(pepperoncini)、橄欖、紅洋蔥、櫻桃番茄、調味的烤麵包丁(croutons)和帕馬森起司(parmesan),享用這道沙拉時,就如同進入了你嚮往的「橄欖花園餐館」(意大利餐館)。

想要了解意大利香醋沙拉醬汁的配方,請點擊這裡。

亞洲風味的香醋醬汁

薑味很有衝擊力。雖然對任何香醋醬汁來講,它都是很好的配料,但我們在這裡把它作為亞洲風味醬汁的基礎材料,同時這種醬汁中也加入了大量的芝麻油、大蒜和蔥。我們喜歡把它和豆腐、蘑菇、豌豆、西蘭花、炒飯或藜麥(quinoa)攪拌在一起。將剩菜變身為美食的最好方法之一,就是加入這款香醋醬汁。

想要了解亞洲風味的香醋醬汁食譜,請點擊這裡。

作者簡介:每日一餐(The Daily Meal)是你獲取食譜、娛樂創意、旅行和所有最新食物新聞的終極首選。thedailymeal.com

原文:How to Make Vinaigrette發表在英文大紀元網站。

(轉自大紀元/責任編輯:張莉)

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