中秋节聪明吃月饼、烤肉无负担

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【新唐人北京时间2017年10月03日讯】中秋节到了,市面上中秋月饼繁多,其热量也是不容小觑,港式月饼一颗185公克热量800大卡,等于吃了1个便当,台北医学大学营养师许芝译认为,中秋月饼分享吃,可选低油减糖少份量的。

体积小一点的蛋黄酥月饼一颗60公克也要300大卡,相当于1碗饭。为避免热量摄取过多,在选购中秋月饼时,可以选择有低油低糖标示的月饼,或是将一个月饼切成小块,和亲朋好友一起分享,口味多了变化负担也减轻了一些。

吃月饼时常搭配饮料,因月饼本身含有高糖分,在饮料的选择上可以无糖的茶品或白开水,不但可以去油解腻也不会摄取过多的热量。

以全谷根茎类的地瓜、芋头或马铃薯替代汉堡面包,不但可以增加膳食纤维的摄取也可以增加饱足感。

一般烤肉食材常见加工食品,例如香肠、贡丸、甜不辣等,加工品加入各式调味料变化风味也延长保存期限,一不小心吃下肚的“钠”含量远超过一天的建议量,不但增加身体代谢负荷也容易造成血压上升。

因此,建议 烤肉食材以新鲜食物为主,肉品可选择 油花少的里肌肉或油花中等的梅花肉,使用葱姜蒜酱油腌制调味也很美味, 海鲜也是脂肪含量较低的食材可以多加选用。

可以尝试多食用蔬菜,例如:青椒、彩椒、茄子、筊白笋、金针菇、杏鲍菇等,也可以将美生菜洗净后取代吐司包肉,缓解肉类的油腻感也增加膳食纤维。可以自制烤肉酱选择自己喜欢的风味橙香酱、酱烧、蒜蓉酱等,或是将市售的烤肉酱稀释后使用,也可以减少钠的摄取。

据林杰梁脸书介绍,用这腌肉降90%致癌物。肉类尽量选择低脂的猪里肌、鸡腿肉(去皮)、鸡胸肉、蛤蜊、鱼类等。贡丸、鑫鑫肠、香肠等绞肉类加工品的饱和脂肪含量高,火腿等腌肉类食物的添加物会提高致癌概率,也应尽量避免;若真的要吃,建议先水煮过。

肉先腌过的话,少用、不用烤肉酱也很有味道。建议可以先用葱、姜、蒜头、糖、孜然粉、少许酱油、太白粉将肉腌过,或是用啤酒或洋葱、大蒜、柠檬汁、橄榄油腌肉。鸡腿、鸡翅、秋刀鱼等不易烤熟的食物,可先用微波炉、电锅蒸煮过。

烤肉注意事项:

1. 烤肉场所应明亮通风,可清楚分辨食物是否烤熟。

2. 烤肉时带上口罩、坐于上风处,可以减少吸入的炭烟。

3. 尽量选用携带型瓦斯炉,若用木炭就要等到烧红、不冒烟,再开始烤。

4. 选用不銹钢烤网(编号304或18/8),或用烤盘取代烤网。

5. 烤肉前先用锡箔纸把食物包好,可以避免油脂滴在炭火上、产生致癌物,也可以预防劣质烤肉网、烤肉架脱漆,污染食物。若使用铝箔纸,建议食材先不调味;铝箔纸或锡箔纸都是焦黑就要更换。

6. 烤网与炭火距离15公分左右,比较不会一下就烤焦;烤焦处不可食用。

(编辑:张信燕/责任编辑:嘉惠)

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