大白菜防癌、解毒又助消化 挑选留意1重点

文/苏冠米

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【新唐人北京时间2020年11月30日讯】大白菜又称为结球白菜、包心白菜、山东白菜,它虽然在众多蔬菜中平凡又低调,却有防癌解毒的益处,而且十分好消化。挑选大白菜,有一个重点。

大白菜防癌好消化 比高丽菜含糖低

在秋、冬及春季盛产的大白菜,味道平淡,却能化为多样美味佳肴。从开阳白菜、白菜卤、白菜卷、酸菜白肉锅到韩式泡菜、都是常见的大白菜料理。

大白菜和高丽菜、花椰菜一样,属于十字花科蔬菜。可苡营养咨询中心营养师蔡宜方指出,和高丽菜相比,大白菜含水量高,含糖量少,因此甜度低,热量也更低,适合减肥族群。

煮熟的大白菜也比多数蔬菜软烂,因其纤维更细,比较好消化。煮白菜不仅适合牙口不好的年长者及幼童,也适合急性肠胃炎患者在恢复期食用。

煮熟的大白菜也比多数蔬菜软烂,因其纤维更细,比较好消化。(Shutterstock)

在饮食保健中,十字花科蔬菜很常被提起。蔡宜方介绍,大白菜富含异硫氰酸盐、萝卜硫素等硫类营养素,具有强大抗氧化力。这些营养素可增加肝脏酵素解毒能力,促进肝脏解毒速度;同时避免细胞DNA受到破坏,预防癌细胞发展。

大白菜还含有丰富的叶黄素,可减少眼睛受到手机和电脑蓝光的伤害,对眼睛健康有益。

蔡宜方提醒,大白菜颜色较淡,代表叶绿素、叶酸及一些营养素含量较少。因此,建议跟其它颜色的蔬菜做搭配,可摄取到多样的营养素。

大白菜有小黑点 能不能安心吃?

大白菜叶梗上常出现像黑芝麻的小黑点,常让人疑虑:是不是细菌感染或病虫害?吃下去没问题吗?

蔡宜方解释,大白菜的小黑点是因为叶子上有伤口,在愈合时产生色素而留下的。所以黑点对白菜的新鲜度及营养成分没有影响,但要留意产生伤口的原因。

第一个可能的因素是在种植过程中,水分没有掌控好而造成细胞破裂,在叶片上产生黑点。另一因素是栽种过程施用过多的氮肥,让叶子产生伤口。后者比较让人担心,因为氮肥进到叶子里可转变成硝酸盐,吃入体内会和唾液反应成亚硝胺,如果在体内累积渐多,可能会产生致癌反应。

因此挑选时,避免有密密麻麻黑点的大白菜。只在叶梗浅层表面有少许的小黑点没关系,烹煮前可以先用刀片削掉。

挑选大白菜,避免有密密麻麻黑点的,只在叶梗浅层表面有少许的小黑点没关系。(Shutterstock)

2道大白菜料理 年长者和挑食小孩也能吃 

大白菜很适合与其它食物一起烹煮,不抢味又能增加整道料理的营养价值。

● 大白菜炒豆皮

蔡宜方介绍,湿豆皮属优质蛋白质,不仅油脂含量低又好消化,搭配大白菜可兼顾蛋白质和纤维质。整道菜皆好消化,很适合牙口不好的年长者食用。

材料:蒜头、大白菜、新鲜香菇、湿豆皮。

作法:

1. 蒜头切碎,大白菜切段,湿豆皮切小块,香菇切丝。

2. 大蒜爆香,先加入香菇拌炒,接着倒入大白菜。加入豆皮炒香后,盖锅焖熟。

3. 加盐调味后起锅。

大白菜烹煮时,加少许油去拌炒可释放叶黄素。

● 大白菜煎饼

这道料理包含淀粉、蛋白质和纤维质,可视为点心或一道主食。做成煎饼较容易吸引不爱吃蔬菜的人食用,例如挑食的小孩。

材料:大白菜、红萝卜、中筋面粉、鸡蛋一粒、水、少许盐或糖。

作法:

1. 面粉和水以2:1的比例混合,加入蛋液调和成面糊,再视个人口味加入少许的盐或糖调味。

2. 大白菜切小片状,红萝卜切丝,一同倒入面糊里拌匀。

3. 平底锅倒油热锅,用汤匙舀菜面糊入锅中,煎至两面金黄即可起锅。

喜欢有点辣的民众可洒一些胡椒粉,但不建议加胡椒盐,避免口味过重。

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(转自大纪元/责任编辑:张信燕)

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