清蒸鱼如何锁住鲜甜?大厨:3个美味秘诀

FacebookPrintFont Size繁体

【新唐人北京时间2021年04月23日讯】的营养丰富,脂肪含量低,经常吃也不会长胖,深受大众喜爱。新鲜的鱼只要简单的清蒸或烘烤就很美味,如何做出美味的清蒸鱼?大厨教你3个烹饪重点。

清蒸好吃肉的3个烹饪重点

1、先汆烫

鱼先清除内脏,入蒸锅前放入沸水中迅速汆烫,这样做除了能去除残留的血水和鱼腥味以外,鱼皮表面的蛋白质会因遇热而迅速凝固、收缩,防止营养流失,就能完整保留鱼肉的鲜美。

2、锅内沸腾再入锅

等蒸锅的水沸腾之后,再把沥干水分的鱼放入蒸锅内。鱼肉外部突然遇到高温的蒸气会立即收缩,内部的肉汁就不会外流,可以把鲜味锁在其中。

要注意的是,清蒸的过程中千万不能把锅盖掀开,否则蒸气外泄会降低锅内的温度,鱼就不容易蒸熟。

3、掌控蒸鱼的火候

如果蒸的时间过长,鱼肉的蛋白质逐渐凝固,鱼肉容易显得干柴,且增加鱼腥味。为了保持肉质鲜嫩,要用大火来缩短烹饪的时间,建议先用大火蒸6~8分钟后转为中火,并且在2分钟内取出。

转中火可以避免火候过大、加热过度而让鱼肉裂开,不美观。

鱼肉增鲜小妙招

葱是厨房的料理好物,取两段葱铺在鱼肉下方,不但可以除腥,增添鱼肉的鲜美滋味,而且葱和容器间产生的空隙能促进热空气的对流,加快鱼肉煮熟的时间。此外,将葱段铺在鱼片下还能避免鱼皮黏在容器上,让蒸出来的鱼非常完整。

姜片也能达到去腥的作用,还可以用香兰菜取代葱段。

美味清蒸鱼做法简单

1、买一条鱼,品种不限。最好先请老板清理好,鱼鳞也要刮干净。清理干净后,回家再洗几次,背上有鱼线要挑出来,洗的时候把鱼内脏的地方,里面有黑膜的也清理掉,这些东西都特别腥。

2、在鱼肚子上用刀切几道,再把鱼放入盘中,加醋、料酒、姜片,腌制15分钟,然后放上一些葱丝。还可以切几块肥肉放在鱼上,就不会腥了。

3、鱼腌好以后就端上蒸锅,锅里放清水,水沸腾以后再把鱼放进去。蒸的时间约8~10分钟即关火,关火后,可利用锅内余温再蒸3~5分钟后立即出锅。鱼小的话时间再短一点,查看是否熟了,可以用筷子戳一戳,鱼肉软软的,一戳就破,且香味特别浓就是蒸好了。

4、出锅后,鱼上面撒一些葱花、香菜,最后把热油浇在上面,这道菜就做好了,非常简单,味道也特别香。如果想吃咸一点,可以加一点食盐,蒸鱼的时候先不要加,会影响新鲜度,让鱼变老。

(转自看中国/责任编辑:张信燕)

相关文章
评论